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目次

基礎からの食品・栄養学実験 改訂

基礎からの食品・栄養学実験 改訂

  • 村上 俊男(編著)/ 池内 ますみ(ほか共著)
  • Ⅰ 実験の基礎
    • Ⅰ−1 実験を始めるにあたって
    • Ⅰ−2 基礎知識
    • Ⅰ−3 基本操作
  • Ⅱ 基礎的な実験
    • Ⅱ−1 溶液の調整
    • Ⅱ−2 pHの測定
    • Ⅱ−3 比重の測定
    • Ⅱ−4 定量分析
    • Ⅱ−5 比色分析
    • Ⅱ−6 クロマトグラフィー
  • Ⅲ 栄養素の定性実験
    • Ⅲ−1 糖質の定性実験
    • Ⅲ−2 脂質の定性実験
    • Ⅲ−3 アミノ酸・ペプチドの定性実験
    • Ⅲ−4 タンパク質の定性実験
    • Ⅲ−5 ビタミンの定性実験
    • Ⅲ−6 ミネラルの定性実験
  • Ⅳ 食品の主要成分の定量実験
    • Ⅳ−1 糖質の定量実験
    • Ⅳ−2 脂質の定量実験
    • Ⅳ−3 タンパク質の定量実験
    • Ⅳ−4 ビタミンの定量実験
    • Ⅳ−5 ミネラルの定量実験
    • Ⅳ−6 水分の定量実験
  • Ⅴ 食品の嗜好的品質に関する実験
    • Ⅴ−1 酸度測定(中和滴定)
    • Ⅴ−2 塩分の定量(沈殿滴定)
    • Ⅴ−3 緑茶のタンニンの定量
    • Ⅴ−4 カフェインの分離・確認
    • Ⅴ−5 色に関する実験
    • Ⅴ−6 芳香物質(エステル)の合成
    • Ⅴ−7 官能検査
  • Ⅵ 食品の安全・衛生に関する実験
    • Ⅵ−1 飲料水の水質検査
    • Ⅵ−2 食品添加物の検出
    • Ⅵ−3 食品の鮮度試験
    • Ⅵ−4 油脂の変敗試験
    • Ⅵ−5 細菌検査
  • Ⅶ 食品成分の分離・利用に関する実験
    • Ⅶ−1 デンプンの分離・確認
    • Ⅶ−2 卵黄の脂質成分の分離・確認と利用
    • Ⅶ−3 食品タンパク質の分離・確認と利用
    • Ⅶ−4 豆腐の製造(大豆グロブリンの分離)
    • Ⅶ−5 リンゴペクチンとジャム
  • Ⅷ 酵素・消化に関する実験
    • Ⅷ−1 酵素の触媒作用
    • Ⅷ−2 α−アミラーゼ(液状型)とβ−アミラーゼ(糖化型)の作用点の違い
    • Ⅷ−3 プロテアーゼ阻害剤
    • Ⅷ−4 消化に関する実験
  • Ⅸ 応用実験
    • Ⅸ−1 塩分の摂取量
    • Ⅸ−2 ビタミンCの損失
    • Ⅸ−3 リンゴの品質試験
    • Ⅸ−4 酸乳飲料の製造
    • Ⅸ−5 褐変試験