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目次

生活支援のための調理実習 第2版

生活支援のための調理実習 第2版

  • 田崎 裕美(編著)/ 中川 英子(編著)/ 上杉 智祥(ほか共著)
  • Ⅰ.調理支援のための基礎知識
    • 1 調理支援のために心がけること
  • Ⅱ.家庭生活と調理支援
    • 2 調理支援と家計・家族・地域
    • 3 調理支援と物理的環境
  • Ⅲ.調理支援
    • 4 調理の基本
    • 5 介護現場での食生活支援と調理
    • 6 介護食の調理
    • 7 調理の基本−和風の献立1
    • 8 調理の基本−和風の献立2
    • 9 調理の基本−和風の献立3
    • 10 洋風の献立
    • 11 調理活動の支援
    • 12 家庭にある食材を使って
    • 13 高齢者の疾病と調理−エネルギーのコントロール
    • 14 たんぱく質コントロール食の献立
    • 15 塩分コントロール食の献立
    • 16 脂質や無機質のコントロールと食物繊維の摂取
    • 17 行事食・郷土食の献立
    • 18 レクリエーション活動とおやつ作り