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目次

  • 巻頭特集 どこの保存食?
  • はじめに
  • この本のつかい方
  • パート1 いろいろな保存法
    • 1 日本人の保存の知恵
    • 2 塩をつかって
    • 3 砂糖をつかって
    • 4 酢をつかって
    • 5 油やアルコールなどをつかって
    • 6 干す
    • 7 煙でいぶす
    • 8 発酵させる
    • 9 魚介類を保存するということ
    • 10 すしの歴史と郷土のすし
    • もっとしりたい! かまぼこは魚肉の保存食?
  • パート2 日本全国の保存食
    • 1 北海道の保存食
    • 2 東北地方の保存食
    • 3 関東地方の保存食
    • 4 中部地方の保存食
    • 5 近畿地方の保存食
    • 6 中国地方の保存食
    • 7 四国地方の保存食
    • 8 九州地方の保存食
    • 9 沖縄地方の保存食
    • もっとしりたい! 全国の珍味保存食
  • パート3 世界に伝えるために
    • 1 ジャムを英語でつくろう!
    • 2 梅干を英語でつくろう!
  • 役立つ英語集
  • さくいん

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