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目次

  • この本を読むみなさんへ
  • 和食が無形文化遺産に登録
  • 和食の特長(1) ごはん・汁物・おかず
  • 和食の特長(2) 「旬」〜四季のめぐりを大切に
    • 季節で変わる和食の献立
  • 和食の特長(3) 優れた栄養バランス
    • ごはんは和食のまとめ役
    • 汁物とおかず(主菜・副菜)には、肉や魚、たっぷりの野菜や海そうなどを使う
  • 和食の特長(4) 五つの「味」と五つの「色」
  • 和食の特長(5) 五つの調理法 生・煮る・焼く・蒸す・揚げる
    • そのほかの調理法
    • ●和食に大切な水
    • 和食の包丁
    • ●家庭でよく使われる包丁
  • 和食の特長(6) 五つの「適」と五つの「覚」
    • ●和食のよさをお弁当にも生かす
  • 和食の特長(7) 和食の決め手になる「だし」
    • かつおぶしを知ろう!
    • こんぶを知ろう!
  • 和食の特長(8) 和食を支える発酵調味料
    • 和食を支える みそ
    • 和食を支える しょうゆ
  • 和食の年表
  • 山梨県・北杜市立高根西小学校を訪ねる 「すがたをかえる大豆」の体験学習
  • さくいん

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