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目次

  • 第1章 水産加工業の動態と構造
    • 1.水産加工業における近年の変遷過程
    • 2.水産加工業の構造と特徴
    • 3.課題と展望
  • 第2章 水産加工業の変化と再編
    • 第1節 カツオ節の二次製品市場の成長とカツオ節加工業の再興
    • 1.荒節加工の拡張とカツオ節加工業の再興
    • 2.カツオ節の二次製品市場の成長と多元的展開
    • 3.枕崎地区におけるカツオ節加工業の再編と産地再興の構造
    • 4.展望
    • 第2節 銚子地区における塩蔵加工業の再編とサバ・サケ加工の構造
    • 1.銚子地区における塩蔵加工業の再編とその構造
    • 2.サバ・サケ加工の構造と特質
    • 3.課題と展望
    • 第3節 イカ塩辛の成長要因と加工形成
    • 1.イカ塩辛における成長要因
    • 2.イカ塩辛における加工形成
    • 3.展望
    • 第4節 産地再編とシメサバ加工
    • 1.サバ産地の崩壊と対応転換
    • 2.シメサバ加工とその産地形成
    • 3.当面する課題と方向性
    • 第5節 韓国におけるワカメ加工業の再編と新展開の構造
    • 1.ワカメ加工業の再編と拠点産地の形成
    • 2.ワカメ加工業における企業と展開の構造
    • 3.課題と展望
  • 第3章 水産加工業と集散地流通の史的展開
    • 第1節 戦前期における塩鮭鱒の集散地流通の構造と変化
    • 1.露領漁業の勃興と塩鮭鱒市場の再編
    • 2.塩鮭鱒の内地向け出荷
    • 3.塩鮭鱒流通の新たな動き
    • 4.大量供給される露領産塩鱒
    • 5.台湾移出
    • 6.塩鱒の中国輸出
    • 7.塩鱒の輸出と日魯漁業
    • 8.塩鱒の輸出取引方法
    • 9.日貨排斥による影響
    • 10.集散市場としての函館の後退
    • 11.旧来勢力の後退と新規覇者の台頭
    • 第2節 スルメの加工産地と集散地の形成
    • 1.スルメを基底とした戦後・函館の産業経済
    • 2.スルメの加工業と産地形成
    • 3.スルメの流通と集散市場
    • 4.スルメの輸出と輸出港
    • 5.スルメの先物取引と函館海産物取引所
    • 6.スルメ時代の終焉
    • 第3節 イカ珍味の加工産地への転換と特産地の形成
    • 1.乾燥珍味加工業
    • 2.濡れ珍味加工業
    • 第4節 活イカにおける流通及び需要の実態と課題
    • 1.活イカの生産と供給
    • 2.流通と需要
    • 3.流通・需要をめぐる問題とその対応策
    • 補節 昭和20年代における水産物輸出の研究
    • 1.スルメ輸出の歴史と戦後の動向
    • 2.スルメの輸出仕向地と輸出市場
    • 3.スルメ輸出における日本側の対応
    • 4.おわりに