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目次

  • 第1章 子どもの健康な生活と食生活の意義
    • 1.子どもにとって,食べることの意義
    • 2.子どもの心身の健康および生活と食生活との関係
    • 3.子どもの生活および食生活の現状と課題
    • 4.家庭・地域における子どもの食生活の実態と課題
    • 5.生涯発達と食生活
  • 第2章 栄養に関する基本的知識
    • 1.栄養素,栄養生理,代謝に関する基本的知識
    • 2.「日本人の食事摂取基準」の意義とその活用
    • 3.献立作成と調理の基本
  • 第3章 子どもの発育・発達と食生活
    • 1.身体発育・精神運動機能の発達と栄養・食生活
    • 2.食べる機能・消化吸収機能の発達と栄養・食生活
  • 第4章 妊娠・授乳期の食生活
    • 1.妊娠のメカニズム
    • 2.妊娠期の特徴と食生活
    • 3.母乳分泌と母乳分泌促進の食生活
    • 4.妊婦・授乳婦の健康管理
  • 第5章 乳児期の食生活
    • 1.乳児期の心身の特徴と食生活の関係
    • 2.乳汁栄養
    • 3.離乳期の栄養
  • 第6章 幼児期の食生活
    • 1.幼児期の心身の特徴と食生活の関係
    • 2.幼児期の食生活の特徴とその実践
    • 3.間食の意義とその実践
    • 4.幼児期の栄養上の問題と健康への対応
  • 第7章 学童期・思春期の食生活
    • 1.学童期・思春期の心身の特徴
    • 2.食生活の特徴
    • 3.学校給食
  • 第8章 食育の基本と内容
    • 1.食育における養護と教育の一体性
    • 2.食育の内容と計画・評価
    • 3.食育のための環境
    • 4.地域の関係機関や職員間の連携
    • 5.食生活指導および食を通した保護者への支援
  • 第9章 児童福祉施設における食生活
    • 1.児童福祉施設の特徴と食生活の基本
    • 2.児童福祉施設の給食の基本方針
    • 3.食事による健康障害とその予防
  • 第10章 子どもの疾病と食生活
    • 1.子どもの疾病と食生活
    • 2.急性疾患と栄養症状別の食事
    • 3.子どもの慢性疾患と食事療法
  • 第11章 障がいのある子どもの食生活
    • 1.障がいとは
    • 2.障がいのある子どもの食事
  • 付録資料