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送料無料 日付更新(2017年7月)

【HB】丸善丸の内本店×hontoブックツリー こんな気分に浸りたい!秋と寂しさを楽しむ60冊(~11/1)

目次

  • はじめに
  • ◆1「まごの店」こだわりの基本
    • 1・1 一番だしをとる
    • 1・2 煮干しだしをつくる
    • 1・3 うどんのだしをつくる
    • 1・4 ごはんを炊く
    • 1・5 味噌汁をつくる
    • 1・6 吸い物をつくる
  • ◆2 調理のキホン
    • 2・1 ダイコンの下ごしらえ+ゆでる
    • 2・2 カボチャの下ごしらえ+煮る
    • 2・3 コマツナの下ごしらえ+ゆでる
    • 2・4 タイを三枚におろす
    • 2・5 タイの刺身をつくる
    • 2・6 カツオをおろす
    • 2・7 キンメダイの下ごしらえ+煮つける
    • 2・8 鶏肉をさばく
  • ◆3 調味料と包丁
    • 3・1 牛刀の使い方
    • 3・2 薄刃包丁の使い方
    • 3・3 ペティナイフの使い方
  • ◆4 基本料理をつくろう
    • 4・1 だし巻き卵
    • 4・2 肉ジャガ
    • 4・3 肉野菜炒め
    • 4・4 ヒジキ炒め
    • 4・5 タイあら炊き
    • 4・6 カツオの刺身とたたき
    • 4・7 牛ステーキ
    • 4・8 てんぷら
    • 4・9 そうめん
    • 4・10 焼きそば
    • 4・11 炊きこみごはん
    • 4・12 親子丼
    • 4・13 カレーライス
  • ◆5 私の一品
    • 5・1 ポトフ
    • 5・2 カキの味噌汁
    • 5・3 しょうゆ味芋煮
    • 5・4 味噌味芋煮
    • 5・5 牛肉とホウレンソウの卵とじ
    • 5・6 治部煮
    • 5・7 豚肉と白菜の炊き合わせ
    • 5・8 和風ステーキ
    • 5・9 カツオ茶漬け
    • 5・10 カツオ手こね鮨
    • 5・11 和風スパゲッティ
    • 5・12 洋風アナゴてんぷら
    • 5・13 ホタテしんじょう吸い物
  • ◆6 お弁当をつくろう
  • ◆7 松田昌也の長い長い2日間
  • おわりに
  • コラム 私の好きな料理(1)(2)(3)

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