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目次

  • はじめに
  • 第1章 生物としてのマグロ
    • マグロはどんな魚?
    • マグロはサバのなかま!?/マグロの各部の名前
    • ・マグロの名前の由来
    • マグロ属は8種ある
    • クロマグロ(太平洋)/タイセイヨウクロマグロ/ミナミマグロ/メバチ/ビンナガ/キハダ/クロヒレマグロ/コシナガ
    • ・カジキマグロはマグロじゃない!?
    • マグロはどんなところにいるの?
    • マグロがいる海/マグロの回遊/マグロの産卵場所
    • ・回遊するマグロを追う
    • マグロの生態を知ろう(1) 高速で泳げる体
    • マグロは寝ているときも泳いでいる/マグロは時速160キロメートルで泳ぐ?/高速で泳ぐ体のしくみ
    • マグロの生態を知ろう(2) 速い代謝で活発に動く
    • 発達したえらと心臓/マグロの保温能力/大きな血合筋
    • マグロの生態を知ろう(3) マグロは何を食べるの?
    • マグロはイワシやイカなどを食べる/どうやってえさをとるの?
    • マグロの一生(1) 過酷な生存競争
    • マグロは約5000万個の卵を産む/マグロの卵は小さい/ほとんどの卵や仔魚が死んでしまう
    • マグロの一生(2) 止まらない成長
    • 孵化したばかりのマグロはプランクトンを食べる/数カ月で約100倍の大きさに/マグロの寿命は?
    • ・マグロの年齢はどうやって調べるの?
    • コラム(1) よく似てる? マグロとカツオ
  • 第2章 マグロと食文化
    • マグロを食べるようになったのはいつ?
    • 縄文時代の遺跡から見つかったマグロの骨/マグロを生で食べるようになったのはいつ?/「とろ」が広まったのは昭和時代に入ってから
    • ・マグロのよび名いろいろ
    • マグロ漁の歴史
    • 縄文時代は「一本釣り」「つきん棒」/江戸時代に広まった定置網漁/はえ縄漁、巻き網漁が主流に
    • どこでマグロ漁をしているの?
    • クロマグロは日本近海でとれる/マグロが水揚げされる日本のおもな漁港
    • マグロが食卓に並ぶまで
    • 国産マグロと輸入マグロ/漁に出る期間はどのくらい?/とれたマグロはどうやって運ぶ?/港への水揚げ/「せり」って何?/仲卸業者の「目利き」/マグロの解体
    • ・マグロを船ごと買う/マグロ1匹から何人分のおさしみができる?
    • 大間のマグロ漁を見てみよう
    • ・「一本釣り」とは?
    • マグロにはどんな栄養があるの?
    • 赤身は低カロリーで高タンパク/マグロの身が赤いのはなぜ?/タウリンとDHA・EPA
    • ・とろの食べすぎはダメ
    • マグロ料理を食べよう
    • マグロの部位のさまざまな名前/マグロ料理のいろいろ
    • 缶詰から薬まで マグロの利用法
    • もっともポピュラーなツナ缶/マグロからだしを取る!?/薬になったマグロ
    • ・マグロは捨てるところがない
    • 世界ではマグロをどう利用しているの?
    • 世界の「SUSHI」ブーム/世界のマグロ料理
    • コラム(2) ゲームフィッシングとマグロ
  • 第3章 マグロを取り巻く問題
    • マグロ消費大国・日本
    • 世界のマグロの約2割を消費する日本/日本ではマグロの輸入が増えている/世界の「生のマグロ」市場の動き
    • ・マグロの数は減っているの?
    • マグロは絶滅危惧種!?
    • レッドリストにのっているマグロ/マグロに関する国際機関
    • ・最近のマグロの漁規制の動き
    • マグロを増やすことはできるの?
    • 「畜養」って何?/日本では「養殖」がさかん
    • ・サバにマグロを生ませる!?
    • まだまだある!? マグロを取り巻く問題
    • あとを絶たないマグロの密漁/混獲/マグロの畜養とえさ問題/マグロとメチル水銀
    • ・世界でただひとつの「マグロ法」とは?
  • マグロのいろいろQ&A
  • 50音順さくいん