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目次

健康調理学 第5版

健康調理学 第5版

  • 川端 晶子(著)/ 大羽 和子(著)
  • 第1章 人間と食べ物
    • A 食品の歴史的変遷
    • B 食物連鎖
    • C 食品,食べ物,栄養
    • D 食生活と健康
    • E 食嗜好の形成
    • F 食料と環境問題
  • 第2章 食べ物のおいしさと生体における役割
    • A 食べ物のおいしさを構成する要因
    • B 味覚の発達とおいしさを感じる仕組み
    • C おいしさにかかわる酵素
  • 第3章 食事設計の基礎知識
    • A 食事設計の内容
    • B 料理の形態的特徴と栄養
    • C 日本人の食事摂取基準(2015年版)の概要
    • D 対象に適した対応
    • E 食育の推進
  • 第4章 調理操作と調理器具
    • A 食事づくりシステムと調理操作
    • B エネルギー源
    • C 非加熱調理操作と非加熱用器具
    • D 加熱調理操作と加熱用器具
    • E 冷蔵庫
    • F 新調理システム
  • 第5章 調理操作と栄養
    • A 植物性食品の栄養と調理性
    • B 動物性食品の栄養と調理性
    • C 成分抽出素材の栄養と調理性
    • D 調理操作による栄養学的・機能的利点
  • 第6章 食品成分表の理解
    • A 日本食品標準成分表2010の構成と内容
    • B 食品成分表各項目の基本的な考え方
    • C 食品成分表の活用に当たっての留意事項
  • 第7章 食事バランスガイドと献立作成
    • A 食品構成
    • B 食事バランスガイドの解説
    • C 献立作成の条件と手順
    • D 献立作成のシステム化
    • E 供食,食卓構成,食事環境

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