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目次

  • 第1章 激変する人−ブタの関係と沖縄社会
    • 1 人間と動物の人類学
    • 2 産業化以降の沖縄における人とブタの関係を捉える視座
    • 3 養豚、屠殺、市場
    • 4 本書の構成
  • 第2章 ブタと沖縄
    • 1 沖縄における人とブタの関係
    • 2 沖縄における豚肉食の重要性
  • 第3章 ブタをめぐる両義性の生成
    • 1 「ノット・イン・マイ・バックヤード(Not In My Back Yard)」
    • 2 戦後の養豚復興から産業化への移行
    • 3 人とブタの分離
    • 4 「汚いブタの肉を食す」矛盾
  • 第4章 揺らぐ嫌悪と好意
    • 1 養豚場の概況
    • 2 専業化に伴う豚舎の改変
    • 3 汚いのはブタか人か
    • 4 ブタのモノ化
    • 5 ブタの擬人化
  • 第5章 脱動物化されるブタ
    • 1 屠殺を捉えるまなざし
    • 2 屠殺場の概況
    • 3 脱動物化
    • 4 格付け検査による商品価値の付与
    • 5 動物性とは何か?
  • 第6章 消費する現場の嗜好性
    • 1 小売市場の概況
    • 2 流通形態の変化と民俗分類
    • 3 ブタ大腸に集中する消費
  • 第7章 考察と結論
    • 1 産業化以降の沖縄における人とブタの関係
    • 2 課題と展望