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目次

基礎栄養学 改訂9版

基礎栄養学 改訂9版

  • 飯塚 美和子(編/ほか著)/ 奥野 和子(編)/ 保屋野 美智子(編)
  • 1 栄養の概念
    • A 栄養の定義
    • B 栄養と健康・疾患
    • C 栄養学のあゆみ
  • 2 栄養素の化学と機能
    • A 炭水化物carbohydrate
    • B 脂質lipid
    • C たんぱく質protein
    • D ミネラル(無機質)mineral
    • E ビタミンvitamin
    • F 水・電解質
  • 3 摂食行動
    • A 食欲調節の神経機構
    • B 食欲調節因子
    • C レプチンの作用
  • 4 消化と吸収
    • A 消化・吸収の基本的な概念
    • B 消化管における消化
    • C 膜消化
    • D 吸収の機構
    • E 大腸における生物学的消化
    • F プロバイオティクス,プレバイオティクス,シンバイオティクス
    • G 消化吸収率
    • H 消化液の分泌調節
  • 5 栄養素の代謝
    • Ⅰ 糖質の栄養
    • A 糖質の代謝
    • B 血糖とその調節
    • C 糖質と脂質,たんぱく質代謝との相互関係
    • Ⅱ 脂質の栄養
    • A 脂質代謝の概要
    • B 脂質の臓器間輸送
    • C 体脂肪の生成と分解(エネルギーの生産と貯蔵)
    • D 多価不飽和脂肪酸の代謝(脂肪酸由来の生理活性物質)
    • E コレステロールの代謝
    • Ⅲ たんぱく質の栄養
    • A たんぱく質代謝の概要
    • B 体たんぱく質の分解
    • C アミノ酸から生成される重要な窒素化合物
    • D 体たんぱく質の生成と核酸の代謝
    • E たんぱく質の代謝産物
  • 6 エネルギー代謝
    • A エネルギーの産生系と効率
    • B エネルギーの消費
    • C 活動代謝とエネルギー供給源
    • D エネルギー代謝の測定法
    • E 1日の消費エネルギーの算出
    • F 臓器別のエネルギー代謝
  • 7 遺伝子発現と栄養
    • A 遺伝形質と栄養
    • B 後天的遺伝子変異と栄養成分
  • 8 日本人の食事摂取基準と食品の選択
    • A これまでの栄養摂取量算定の経過
    • B 日本人の食事摂取基準(2015年版)
    • C 食品選択の指標