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目次

最新子どもの食と栄養 食生活の基礎を築くために 第8版

最新子どもの食と栄養 食生活の基礎を築くために 第8版

  • 飯塚 美和子(編集/ほか執筆)/ 瀬尾 弘子(編集)/ 曽根 眞理枝(編集)/ 濱谷 亮子(編集)
  • 1 子どもの健康と食生活の意義
    • 1 子どもの心身の健康と食生活
    • 2 子どもの食生活の現状と課題
  • 2 栄養に関する基本的知識
    • A 栄養の基本的概念と食事摂取基準
    • 1 食物中の栄養素のはたす役割
    • 2 必要な栄養素はどれだけ摂取すればよいのか
    • B 栄養に関する基本的知識と摂り方
    • 1 炭水化物
    • 2 脂質
    • 3 たんぱく質
    • 4 ミネラル
    • 5 ビタミン
    • 6 水分
    • C 食べ物の消化と吸収
    • 1 食べ物の消化過程
    • 2 栄養素の吸収と未消化物などの排泄
    • D 献立作成と調理の基本
    • 1 献立作成の基本
    • 2 調理の基本
    • 3 衛生管理
    • 4 食品の表示制度
  • 3 子どもの発育・発達と食生活
    • A 子どもの発育・発達の基本
    • 1 発育・発達の特徴
    • 2 栄養状態による発育・発達の評価
    • B 胎児期(妊娠期)の食生活
    • 1 胎児期(妊娠期)の栄養の意義
    • C 乳児期の授乳・離乳の意義と食生活
    • 1 乳汁栄養
    • 2 離乳
    • D 幼児期の心身の発達と食生活
    • 1 幼児期の心身の発達の特徴
    • 2 食生活の特徴と問題点
    • E 学童期の心身の発達と食生活
    • 1 学童期の心身の特徴
    • 2 食生活の特徴と問題点
    • 3 学校給食
    • F 生涯発達と食生活
    • 1 生涯発達
    • 2 思春期
    • 3 成人期・高齢期
  • 4 食育の基本と内容
    • 1 食育基本法の概略
    • 2 食育における養護と教育の一体性
    • 3 食育の内容と計画および評価
    • 4 食育のための環境
    • 5 地域の関係機関や職員間の連携
    • 6 食生活指導および食をとおした保護者への支援
    • 7 「21世紀における国民健康づくり運動(健康日本21)第2次」について
  • 5 家庭や児童福祉施設における食事と栄養
    • A 家庭における食事と栄養
    • 1 乳児期・幼児期の家庭における食事の役割
    • 2 家庭の食事が心身に与える役割
    • B 児童福祉施設における食事と栄養
    • 1 児童福祉施設の種類と特徴
    • 2 保育所給食
    • 3 保育所以外の児童福祉施設
    • 4 施設における衛生管理
  • 6 特別な配慮を要する子どもの食と栄養
    • 1 疾病および体調不良の子どもへの対応
    • 2 食物アレルギーのある子どもへの対応
    • 3 障害のある子どもへの対応