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目次

栄養学 食と健康 第3版

栄養学 食と健康 第3版

  • 堀口 美恵子(著)
  • 1章 栄養の概念
    • 1・1 栄養の定義
    • 1・2 身体と食物成分
    • 1・3 食物の機能
    • 練習問題
  • 2章 栄養と健康・疾患
    • 2・1 健康の定義
    • 2・2 我が国の栄養政策
    • 2・3 栄養状態の現状
    • 練習問題
  • 3章 栄養学の歴史
    • 3・1 メソポタミア,エジプト時代
    • 3・2 ギリシャの生命観,健康観
    • 3・3 中世期から近世へ
    • 3・4 近代化学の誕生,栄養学の夜明け
    • 3・5 健康を目指す栄養学,実践分野への進出
    • 練習問題
  • 4章 摂食行動
    • 4・1 摂食の調節
    • 練習問題
  • 5章 消化・吸収と栄養素の体内動態
    • 5・1 消化・吸収の基本概念
    • 5・2 消化器系の構造と機能
    • 練習問題
  • 6章 糖質の栄養
    • 6・1 糖質の化学
    • 6・2 糖質の体内代謝
    • 6・3 エネルギー源としての作用
    • 6・4 他の栄養素との関係
    • 練習問題
  • 7章 脂質の栄養
    • 7・1 脂質の化学
    • 7・2 脂質の体内代謝
    • 7・3 摂取する脂質の量と質の評価
    • 練習問題
  • 8章 たんぱく質の栄養
    • 8・1 たんぱく質・アミノ酸の化学
    • 8・2 たんぱく質の体内代謝
    • 8・3 たんぱく質の栄養価
    • 8・4 他の栄養素との関係
    • 練習問題
  • 9章 ビタミンの栄養
    • 9・1 ビタミンの化学
    • 9・2 ビタミンの代謝と栄養学的機能
    • 9・3 ビタミンの生物学的利用度
    • 9・4 他の栄養素との関係
    • 練習問題
  • 10章 無機質(ミネラル)の栄養
    • 10・1 無機質の分類と栄養学的機能
    • 10・2 無機質の栄養と機能
    • 10・3 無機質の吸収
    • 練習問題
  • 11章 水・電解質の代謝
    • 11・1 水の出納
    • 11・2 水と電解質
    • 練習問題
  • 12章 エネルギー代謝
    • 12・1 エネルギー代謝の概念
    • 12・2 エネルギー消費量
    • 12・3 臓器別エネルギー代謝
    • 12・4 エネルギー代謝の測定法
    • 練習問題
  • 13章 遺伝子発現と栄養
    • 13・1 遺伝形質と栄養の相互作用
    • 13・2 後天的遺伝子変異と栄養素・非栄養素成分
    • 練習問題
  • 14章 食事摂取基準
    • 14・1 日本人の食事摂取基準(2015年版)の概要
    • 練習問題