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目次

  • ■だしをとろう!
    • いろいろな食材でだしをとろう!
    • ○こんぶ○こんぶ+かつおぶし
    • ○煮干し○こんぶ+煮干し
    • ○干ししいたけ○いり大豆
    • ○干しえび○干し貝柱○魚のあら○とりがら
    • もったいない! 捨てないで!! だしをとった後のこんぶやかつおぶし
    • ○こんぶのやわらかつくだ煮
    • ○そぼろふりかけ
    • ○煮干しのつくだ煮
  • ■だしを使った 料理をつくろう!
    • ○おすまし
    • ○豆腐とわかめのみそ汁
    • ○たぬき汁(こんにゃく汁)
    • ○すっぽん汁(とりのすまし汁)
    • ○うしお汁
    • ○焼きだし汁
    • ○しじみのみそ汁
    • ○深川めし
    • ○黒豆ずし
    • ○あんかけうどん
    • ○うどんだし
    • ○卵豆腐
    • ○かますの茶びたし
    • ○なすのけんちん煮
    • ○麩の卵とじ
    • ○のっぺ
    • ○袋煮
    • ○おでん
  • ■世界のだし料理をつくろう!
    • ○スリランカカレー
    • ○トマトピューレ
    • ○ピーマンのポタージュ
    • ○豆のスープ
    • ○上湯ラーメン
    • ○煮叉焼をつくってみよう
  • 料理をする前に準備をしよう
  • 調理をする時に気をつけよう
  • 日本の食文化「だし」を未来に伝えていこう!
  • だし+だしでうまみが増します!
  • だしと塩分は相性ばっちり! 減塩効果も!
  • いろいろなだしを見てみよう
  • 世界にもいろいろなだしがあるよ!
  • 後かたづけをきちんとしよう
  • だしを使った料理を記録しよう!
  • 毎日のごはんで「だし文化」を受け継いでいこう!
  • さくいん