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目次

給食管理実習のための計画と運用の手引き 第3版

給食管理実習のための計画と運用の手引き 第3版

  • 名古屋文理大学短期大学部名古屋文理栄養士専門学校給食管理実習研究会(編)
  • Ⅰ.計画
    • 1.給食管理実習のコンセプト
    • 2.栄養管理
    • 3.献立作成
    • 4.メニュー管理
    • 5.実習室見取図と機器
    • 6.練習メニューと作業工程表の作成
  • Ⅱ.実施
    • 1.購買管理
    • 2.衛生管理
    • 3.調理と盛りつけ・配膳
    • 4.帳票管理
    • 5.栄養教育
    • 6.調査
  • Ⅲ.評価
    • 1.実習の評価と反省

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