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目次

  • 序章 先行研究の整理と問題提起
    • 先行研究の整理
    • 問題提起
  • 第1部 衛生行政の形成と食品衛生問題
  • 第1章 戦前期日本衛生行政の概観
    • はじめに
    • 第一節 戦前期文部省
    • 第二節 戦前期日本の食品衛生史
    • おわりに
  • 第2章 衛生組合の活動
    • はじめに
    • 第一節 静岡市衛生組合の活動
    • 第二節 衛生組合の活動と食品衛生
    • 第三節 新聞記事からみた衛生組合の活動とその問題点
    • おわりに
  • 第2部 個別産業における食品衛生・品質問題
  • 第3章 明治期製茶
    • はじめに
    • 第一節 近代日本茶業の沿革
    • 第二節 「領事報告」からみた明治期製茶品質問題
    • 第三節 茶業組合資料からみた明治期製茶品質問題
    • おわりに
  • 第4章 近代缶詰
    • はじめに
    • 第一節 近代缶詰の沿革
    • 第二節 缶詰の品質問題
    • 第三節 業界対応
    • おわりに
  • 第5章 近代製菓
    • はじめに
    • 第一節 在来和菓子産業の存在形態
    • 第二節 近代洋菓子市場の形成
    • 第三節 和洋製菓の品質問題
    • 第四節 業界対応
    • おわりに
  • 終章