Ⅰ 調理について
- 調理の意義と目的
- 調理の基本
- 調理の手法
Ⅱ 日本料理
- 日本料理の特徴
- 日本料理の供応形式と献立構成
- 食事作法
- 〈なま物〉
- マグロの刺身
- カツオのたたき
- しめさば
- 〈汁物〉
- 吉野鶏・シイタケ・ミツバの清し汁
- けんちん汁（巻繊汁）
- ハマグリの潮汁
- かき卵汁（薄くず汁）
- 豆腐・ナメコダケの味噌汁
- 〈煮物〉
- 炒り鶏
- ヤツガシラと高野豆腐の含め煮
- レンコンの酢煮（白煮）
- カボチャのそぼろあんかけ
- イカの照り煮
- サバの味噌煮
- 黒大豆の煮豆（ぶどう豆）
- 〈蒸し物〉
- 茶碗蒸し
- 卵豆腐
- 二食卵（錦卵）
- サケのけんちん蒸し
- 〈焼き物〉
- アジの姿焼き
- ブリの照り焼き
- 巻き焼き卵
- 〈揚げ物〉
- 天ぷら
- 〈和え物〉
- 白和え
- ホウレンソウのゴマ和え
- 〈酢の物〉
- キュウリとワカメの酢の物
- アサリとワケギのからし酢味噌和え（ぬた）
- 〈ごはん物〉
- 米飯
- かゆ
- タケノコ飯
- 親子どんぶり
- ちらしずし
- こわ飯
- 〈菓子〉
- 柏もち
- フルーツ白玉
- ひき茶まんじゅう
- 水羊羹
- クリきんとん
- 〈飲み物〉
- 緑茶
- 〈麵類〉
- 手打ちうどん
- 〈漬け物〉
- カブの即席漬け
Ⅲ 西洋料理
- 西洋料理の特徴
- 代表的な西洋各国の料理傾向
- 日本における西洋料理
- 香辛科について
- ソースについて
- 西洋料理の献立構成
- 〈前菜〉
- スタッフドエッグ
- カナッペ
- 〈スープ〉
- さいの目野菜のコンソメ
- スイートコーンのクリームスープ
- ハマグリのチャウダー
- 〈卵〉
- プレーンオムレツ
- 〈魚〉
- ムニエル
- キスフライ
- 〈獣鳥肉〉
- ハンバーグステーキ
- ロールキャベツ
- ビーフステーキ
- ビーフシチュー
- チキンソテー
- 若鶏のクリーム煮
- 〈野菜・果物〉
- 粉ふきイモ，ポテトフライ
- ポテトサラダ
- フルーツサラダ
- 〈米飯〉
- チキンピラフ
- カレーライス
- 〈麵類〉
- マカロニグラタン
- スパゲッティミートソース
- 〈パン〉
- バターロール
- サンドウィッチ
- 〈菓子〉
- ホットケーキ
- パウンドケーキ
- ロールスポンジケーキ
- シュークリーム
- アップルパイ
- カスタードプディング
- ブラマンジェ
- コーヒーゼリー
- ババロア
- フルーツパンチ
- 〈飲み物〉
- 紅茶，コーヒー
Ⅳ 中国料理
- 地域による特徴
- 調理法の特徴
- 特殊材料
- 調味料と香辛料
- 中国料理の基本調理
- 切り方の名称
- 調理器具
- 中国料理の献立構成
- 食事作法
- 〈前菜〉
- 涼拌墨魚（イカの酢の物）
- 涼拌海【ジオ】（クラゲの酢の物）
- 〈炒菜〉
- 炒墨魚（イカの五目炒め）
- 青椒牛肉絲（ピーマンと牛肉のせん切り炒め）
- 芙蓉蟹（かにたま）
- 〈炸菜〉
- 乾炸鶏塊（鶏のぶつ切りから揚げ）
- 高麗魚条（白身魚の卵白衣揚げ）
- 桃酥魚片（魚肉の薄切りのクルミ揚げ）
- 〈溜菜〉
- 醋溜丸子（肉だんごの甘酢あんかけ）
- 古滷肉（酢豚）
- 蕃茄溜魚片（魚肉のトマトあんかけ）
- 【ナイ】溜鶏片（鶏ささ身の牛乳あんかけ）
- 玻璃白菜（ハクサイのくずあんかけ）
- 〈蒸菜〉
- 蒸蛋黄花（茶碗蒸し）
- 珍珠丸子（肉だんごのもち米蒸し）
- 〈【ウェイ】菜〉
- 白片肉（ゆで豚）
- 〈滷肉〉
- 滷肉（焼き豚）
- 〈湯菜〉
- 清湯水蓮（ゆで卵と春雨の清し汁）
- 豆腐蛤蜊羹（豆腐とハマグリのむき身のくず汁）
- 青瓜魚絲湯（キュウリと白身魚の濁り汁）
- 豆芽菜湯（モヤシの清し汁）
- 〈点心（鹹味）〉
- 什景炒飯（五目焼き飯）
- 什景炒麵（五目焼きそば）
- 鍋貼餃子（焼きぎょうざ）
- 包子（豆沙包子，肉包子）
- 〈点心（甘味）〉
- 杏仁餅（中華風クッキー）
- 鶏蛋【ガオ】（蒸しカステラ）
- 抜絲地瓜（揚げサツマイモのあめからめ）
- （牛）【ナイ】豆腐（牛乳羹）
- 〈飲み物〉
- 烏龍茶（ウーロン茶）