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目次

基礎栄養学 第2版

基礎栄養学 第2版 (エスカベーシック)

  • 江指 隆年(著)/ 台蔵 彩子(著)
  • chapter 1 栄養の概念
    • 1 栄養の定義
    • 2 栄養と健康・疾患
    • 3 栄養学の歴史
    • ◆演習問題
  • chapter 2 摂食行動
    • 1 摂食の調節
    • 2 栄養感覚と感覚器官
    • 3 摂食中枢と満腹中枢
    • 4 食欲調節因子
    • ◆演習問題
  • chapter 3 消化・吸収と栄養素の体内動態
    • 1 消化器系の構造と機能
    • 2 肝臓・膵臓・胆道系の基本構造
    • 3 消化・吸収の基本概念
    • 4 栄養素別の消化・吸収
    • 5 栄養素の体内動態
    • 6 発酵・吸収
    • 7 生物学的利用度・栄養価
    • ◆演習問題
  • chapter 4 糖質の栄養
    • 1 糖質とは
    • 2 糖質の体内代謝
    • 3 血糖とその調節
    • 4 糖質のエネルギー源としての利用
    • 5 ほかの栄養素との関係
    • ◆演習問題
  • chapter 5 脂質の栄養
    • 1 脂質とは
    • 2 脂質の体内代謝
    • 3 脂質の臓器間輸送
    • 4 貯蔵エネルギーとしての作用
    • 5 コレステロール代謝の調節
    • 6 摂取する脂質の量と質の評価
    • 7 ほかの栄養素との関係
    • ◆演習問題
  • chapter 6 たんぱく質の栄養
    • 1 たんぱく質とは
    • 2 たんぱく質の体内代謝
    • 3 アミノ酸の臓器間輸送
    • 4 摂取するたんぱく質の量と質の評価
    • 5 アミノ酸の代謝
    • 6 ほかの栄養素との関係
    • ◆演習問題
  • chapter 7 ビタミンの栄養
    • 1 ビタミンとは
    • 2 ビタミンの構造と機能
    • 3 ビタミンの代謝と栄養学的機能
    • 4 ビタミンの生物学的利用度
    • 5 ほかの栄養素との関係
    • ◆演習問題
  • chapter 8 無機質(ミネラル)の栄養
    • 1 無機質の分類
    • 2 鉄代謝と栄養
    • 3 酵素反応の賦活作用
    • 4 ミネラルの生物学的利用度
    • 5 ほかの栄養素との関係
    • ◆演習問題
  • chapter 9 水・電解質の代謝
    • 1 水の出納
    • 2 電解質の代謝
    • ◆演習問題
  • chapter 10 エネルギー代謝
    • 1 エネルギー代謝の概念
    • 2 エネルギー消費量
    • 3 臓器別エネルギー代謝
    • 4 エネルギー代謝の測定方法
    • ◆演習問題
  • chapter 11 分子栄養学
    • 1 分子栄養学とは
    • 2 遺伝子形質と栄養素の相互作用
    • 3 後天的遺伝子変異と栄養素・非栄養素成分
    • ◆演習問題