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目次

新食品理化学実験書

新食品理化学実験書

  • 高野 克己(編著)/ 渡部 俊弘(編著)/ 内野 昌孝(ほか共著)
  • 1章 実験を始めるにあたって
    • 1−1 実験の心得
    • 1−2 必要な基礎知識と初歩的な器具,機器の取り扱い
    • 1−3 実験データの取り扱いと記録の仕方
    • 1−4 分析実験を始めるにあたって
  • 2章 食品の一般成分の分析
    • 2−1 食品の一般分析とは
    • 2−2 試料の採取・均一化・保存
    • 2−3 水分
    • 2−4 タンパク質
    • 2−5 脂質
    • 2−6 灰分
    • 2−7 炭水化物
    • 2−8 食物繊維
  • 3章 食品分子の理化学特性試験
    • 3−1 タンパク質・アミノ酸
    • 3−2 デンプン
    • 3−3 脂質(油脂)
  • 4章 食品の各種分析
    • 4−1 容量分析法
    • 4−2 食品の品質に関わる酵素の活性測定
    • 4−3 食品の原材料判別
  • 5章 コメの品質評価
    • 5−1 外観観察
    • 5−2 水分含量の測定
    • 5−3 千粒重の測定
    • 5−4 精白米鮮度の測定
    • 5−5 搗精度の測定
    • 5−6 コメデンプンの観察
    • 5−7 アミロース含量の測定
    • 5−8 タンパク質含量の測定
    • 5−9 脂肪酸度の測定
    • 5−10 炊飯特性試験
    • 5−11 アルカリ崩壊度
    • 5−12 米飯の食味官能試験
    • 5−13 発芽力