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目次

  • はじめに
  • この本の使い方
  • すがたをかえる 大豆
    • まずはきほんを知ろう! 大豆ってどんな食べもの?
    • 大豆がこんなにすがたをかえるよ! 大豆へんしんマップ
    • ●煮る−水煮
    • ●こす−豆乳 おから
    • ●すくう−湯葉
    • ●かためる−とうふ
    • とうふいろいろ味くらべ
    • ●あげる−油あげ
    • ●とりだす−大豆油
    • ●いる−いり豆
    • ●ひく−きなこ
    • 菌が食べもののすがたをかえる 発酵のふしぎ
    • ●発酵させる−みそ
    • みそいろいろ味くらべ
    • ●発酵させる−しょうゆ
    • しょうゆいろいろ味くらべ
    • ●発酵させる−なっとう
    • なっとういろいろ味くらべ
  • すがたをかえる 米・麦・とうもろこし・いも・牛乳・魚
    • まずはきほんを知ろう! 米ってどんな食べもの?
    • 米がこんなにすがたをかえるよ! 米へんしんマップ
    • ●たく−ごはん
    • ●つく−もち
    • ●ひく−上新粉
    • 米の粉でつくる和がしいろいろ味くらべ
    • ●やく−せんべい
    • まずはきほんを知ろう! 麦ってどんな食べもの?
    • 麦がこんなにすがたをかえるよ! 麦へんしんマップ
    • ●のばす−うどん
    • めんいろいろ味くらべ
    • ●やく−パン
    • パンいろいろ味くらべ
    • ●とりだす−やきふ
    • ●いる−麦茶
    • まずはきほんを知ろう! とうもろこしってどんな食べもの?
    • とうもろこしがこんなにすがたをかえるよ! とうもろこしへんしんマップ
    • ●いる−ポップコーン
    • ●とりだす−コーンスターチ
    • まずはきほんを知ろう! いもってどんな食べもの?
    • いもがこんなにすがたをかえるよ! いもへんしんマップ
    • ●あげる−ポテトチップス
    • ●とりだす−かたくり粉
    • ●ほす−ほしいも
    • ●かためる−こんにゃく
    • まずはきほんを知ろう! 牛乳ってどんな飲みもの?
    • 牛乳がこんなにすがたをかえるよ! 牛乳へんしんマップ
    • ●ねる−バター
    • ●発酵させる−チーズ
    • チーズいろいろ味くらべ
    • まずはきほんを知ろう! 魚ってどんな食べもの?
    • 魚がこんなにすがたをかえるよ! 魚へんしんマップ
    • ●ほす−ひもの
    • ひものいろいろ味くらべ
    • ●いぶす−かつおぶし
    • ●つける−めんたいこ
    • ●する−かまぼこ
    • ねりものいろいろ味くらべ
  • もっとすがたをかえる 食べもののひみつを知りたい
    • すがたをかえるひみつのこと、いろいろ調べてみよう!
    • 食べもののはじまりのふしぎ
    • 食べもの以外にもすがたをかえる!
    • すがたをかえる食べもののえいようせいぶん
    • 食べものをおいしくかえるうま味のふしぎ
    • 調べたことをまとめよう
  • さくいん
  • 取材・写真提供・協力者一覧

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