目次
つくってみよう！発酵食品 （食べものが大へんしん！発酵のひみつ）
- 中居 惠子（著）／ 小泉 武夫（監修）
- はじめに
- 発酵食品をつくる微生物
- 発酵食品って、こんなにたくさん
- 牛乳がヨーグルトに大へんしん
- ヨーグルトのひみつは乳酸菌
- つくってみよう！ ヨーグルト
- どこがちがうの？ ヨーグルト、チーズ、クリーム、バター
- つくってみよう！ 発酵バター
- やさいがつけものに大へんしん
- 発酵つけもののパワー
- つくってみよう！ ぬかづけ
- つくってみよう！ ピクルス
- 小麦粉がパンに大へんしん
- 平やきパンからふっくらパンへ
- つくってみよう！ どうぶつパン
- こうじのパワー
- つくってみよう！ 塩こうじ
- お米があま酒に大へんしん
- つくってみよう！ あま酒
- ほかにもたくさん！ 発酵食品
- ゆたかな食文化をつくる発酵食品
- さくいん
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