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目次

食品衛生学実験 安全をささえる衛生検査のポイント

食品衛生学実験 安全をささえる衛生検査のポイント

  • 杉山 章(編)/ 岸本 満(編)/ 和泉 秀彦(編)/ 小栗 重行(ほか著)
  • 総論−食品衛生の試験と検査
    • 総論−1 食品衛生検査の目的と意義
    • 総論−2 HACCPと微生物検査の役割
  • 第1部−微生物検査の基礎
    • 1−1 バイオセーフティの考え方
    • 1−2 微生物検査上の基本的注意
    • 1−3 微生物学的検査に必要な機器・器具
    • 1−4 滅菌法および消毒法
    • 1−5 培地の種類と調製法
    • 1−6 微生物の増殖
    • 1−7 菌数測定と培養法
    • 1−8 細菌の形態および染色
    • 1−9 顕微鏡観察
  • 第2部−微生物の検査
    • 2−1 衛生指標菌
    • 2−2 食中毒菌
    • 2−3 真菌
    • 2−4 ノロウイルス
    • 2−5 簡易迅速検査法
  • 第3部−化学物質の検査
    • 3−1 食品添加物
    • 3−2 器具・容器包装
    • 3−3 腐敗・変敗
    • 3−4 アレルゲン
    • 3−5 抗菌成分
  • 第4部−製造環境の検査
    • 4−1 清浄度検査
    • 4−2 スタンプ法
    • 4−3 手指の細菌検査
    • 4−4 空気中の細菌検査
    • 4−5 上水検査
    • 4−6 洗浄度検査
    • 4−7 洗浄剤の残留試験
    • 4−8 異物と寄生虫

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