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目次

食物学概論 第2版

食物学概論 第2版

  • 藤原 葉子(編著)
  • 第1章 人と食物
    • 1.食物の変遷と日本の食文化
    • 2.人と食物
  • 第2章 食と栄養
    • 1.食と健康
    • 2.栄養素の機能と役割
    • 3.食品中のその他の成分
    • 4.食生活の設計
  • 第3章 食品と調理・加工
    • 1.食物と食品,食品の機能
    • 2.植物性食品
    • 3.動物性食品
    • 4.その他の食品
  • 第4章 食と社会環境
    • 1.日本の食を取り巻く状況の変化と課題
    • 2.食品の安全
  • 第5章 食育の役割
    • 1.食育とは
    • 2.食育基本法と食育活動
    • 3.食に関する指導と家庭科における食教育の充実