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目次

食品衛生学 新版

食品衛生学 新版 (新食品・栄養科学シリーズ 食べ物と健康)

  • 川添 禎浩(編)/ 坂口 守彦(企画・編集委員)/ 成田 宏史(企画・編集委員)/ 西川 善之(企画・編集委員)/ 森 孝夫(企画・編集委員)/ 森田 潤司(企画・編集委員)/ 山本 義和(企画・編集委員)
  • 1 食品の安全
    • 1.1 食べ物の選択
    • 1.2 食品の安全を見分ける
    • 1.3 食品衛生とは,食品衛生学とは
  • 2 食品衛生法と関連法規,食品衛生行政,食中毒の発生状況
    • 2.1 食品衛生行政と食品衛生法改正の歴史
    • 2.2 食品衛生法
    • 2.3 関連法規
    • 2.4 食品衛生行政組織
    • 2.5 食品衛生監視員,食品衛生管理者,食品衛生責任者,食品衛生推進員
    • 2.6 食品安全基本法,リスク分析
    • 2.7 コーデックス
    • 2.8 HACCP
    • 2.9 国際的な食品安全規格ISO2200
    • 2.10 食中毒の発生状況
  • 3 細菌性食中毒
    • 3.1 細菌の基礎知識
    • 3.2 細菌性食中毒:病因物質別食中毒
    • 3.3 家庭における衛生管理
  • 4 食品媒介感染症
    • 4.1 ウイルス性食中毒・感染症
    • 4.2 3類感染症法に分類される食中毒
    • 4.3 人獣(畜)共通感染症
    • 4.4 寄生虫症
  • 5 動物性自然毒食中毒:魚介類の毒
    • 5.1 フグ中毒
    • 5.2 シガテラ中毒
    • 5.3 魚の特異的成分による中毒
    • 5.4 貝の毒
  • 6 植物性自然毒食中毒
    • 6.1 キノコ中毒
    • 6.2 有毒成分をもつ食用植物による中毒
    • 6.3 誤食しやすい有毒植物
  • 7 化学性食中毒
    • 7.1 化学性食中毒
    • 7.2 メタノール(メチルアルコール)中毒
  • 8 真菌中毒症
    • 8.1 カビ毒(マイコトキシン)と真菌中毒症
    • 8.2 アスペルギルス属のカビが産生するカビ毒
    • 8.3 フザリウム属のカビが産生するカビ毒
    • 8.4 ペニシリウム属のカビが産生するカビ毒
    • 8.5 麦角アルカロイド
  • 9 食品の変質
    • 9.1 食品の変質とは
    • 9.2 腐敗
    • 9.3 食品成分(油脂)の酸化
    • 9.4 食品の変質の防止法
    • 9.5 トランス型不飽和脂肪酸(トランス脂肪酸)
    • 9.6 食品成分の変化により生ずる有害物質
  • 10 食品添加物
    • 10.1 食品添加物の有用性と安全性
    • 10.2 食品添加物の安全性
    • 10.3 食品衛生法による食品添加物の分類,指定,規格および基準,表示
    • 10.4 おもな食品添加物の種類と用途
  • 11 食品の器具・容器包装,異物,衛生動物
    • 11.1 器具・容器包装
    • 11.2 器具および容器包装の原材料
    • 11.3 異物
    • 11.4 衛生動物
  • 12 食品汚染物質
    • 12.1 食品中の環境汚染物質
    • 12.2 有害元素
    • 12.3 放射性物質
    • 12.4 ダイオキシン類
    • 12.5 PCB
    • 12.6 内分泌撹乱化学物質
    • 12.7 農薬
    • 12.8 飼料添加物,動物用医薬品
    • 12.9 農薬,飼料添加物と動物用医薬品の残留規制
  • 13 食品の毒性学
    • 13.1 食品の毒性学
    • 13.2 食品の健康影響評価
    • 13.3 食品添加物の安全性評価
    • 13.4 毒性試験
    • 13.5 毒性の性質
    • 13.6 食品添加物の一日摂取許容量と使用基準
    • 13.7 異物の動態
    • 13.8 異物の相互作用

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