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目次

料理書と近代日本の食文化

  • 東四柳 祥子(著)
  • 第1編 西洋食文化受容における近代的特質の検討
    • 第1章 西洋料理書の出版とその意義
    • 第2章 「洋食」という日本文化の誕生
  • 第2編 中国食文化受容の特徴にみる連続性と近代性
    • 第1章 江戸期における中国料理の受容と展開
    • 第2章 近代日本社会における新しい中国料理
  • 第3編 「家庭料理」という近代文化
    • 第1章 家庭向け料理書成立への道程
    • 第2章 計画型日常食献立「三食献立」の成立
  • 第4編 子供の食の近代的展開
    • 第1章 明治・大正期における子供と菓子
    • 第2章 乳製品文化への新たな視線
  • 第5編 創造された日本料理
    • 第1章 新しい日本料理創出へのまなざし
    • 第2章 享受された日本料理

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