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目次

    はじめに

    第1章 滋養たっぷり物語

    甘酒
    味噌
    漬け物
    パン
    キムチ
    発酵豆腐
    くさや
    糸引き納豆
    塩辛納豆
    食酢
    チーズ
    乳酒
    ヨーグルト
    発酵茶
    熟鮓

    発酵肉
    ナタ・デ・ココ
    鰹節
    酒粕
    ピクルス
    魚醤
    テンペ


    第2章 くさいはうまい

    臭い肉、臭い酒
    虫も臭かった
    チーズは猥褻である
    臭い鳥

    大根と沢庵
    臭い果物
    山羊と羊
    野生動物いろいろ
    激烈臭発酵食品
    臭い魚
    さらに臭い魚
    中国熟鮓の旅


    第3章 発酵食品を探検する

    対談は西アフリカの納豆から始まる
    世界一臭い納豆の登場
    強烈な熟鮓は日本全国にあった
    催涙性食品は嗅ぐと意識が遠のく
    油で揚げる前のものを出してはいけない
    南米のカエルを飲み干す
    接吻は微生物の交換である
    樽から出てきたのは真っ黒いチーズだった
    タガメは洋梨の香りがする
    強烈なにおいの熟鮓コンテスト
    なぜ二人は発酵を追い求めるのか
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