目次
視覚化する味覚 食を彩る資本主義 （岩波新書 新赤版）
- 久野 愛（著）
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まえがき
第一部 近代視覚文化の誕生
第一章 感覚の帝国
味と色の瞑想／大量生産時代の到来／感覚産業複合体
第二章 色と科学とモダニティ
消費資本主義の台頭と色彩革命／色彩科学と色の客体化／色のプロフェッショナルの誕生／複製技術と味覚の表象／文字から絵、モノクロからカラーへ／「自然」な色の再現
第三章 産業と政府が作り出す色——食品着色ビジネスの誕生
合成着色料の誕生／産業化する食品着色ビジネス／食品規制が作り出す市場／「おいしそう」は安全か？／赤色の恐怖
【コラム】食品サンプル
第二部 食品の色が作られる「場」
第四章 農場の工場化
「自然な」色の構築／オレンジ産業にみる色と競争優位／オレンジは何色か？／自然と人工の境界
第五章 フェイク・フード
黄色いバターと白いバター／人造バターが脅かす酪農産業／自然の黄色は誰のもの？／偽物を真似る本物／マーガリンの「自然な」色／カラー・ポリティクス
第六章 近代消費主義が彩る食卓
料理本が教えるおいしい色／美しい料理と良妻賢母イデオロギー／色が映す人種と階級／パッケージ化される女性像／便利すぎる商品／インスタント食材とクリエイティビティ
【コラム】和菓子の美学
第七章 視覚装置としてのスーパーマーケット
セルフサービス黎明期の魅せる陳列／スペクタクル化する食品／スーパーマーケットの技術革命／透明性が隠すもの／個人化する買い物と視覚性
第三部 視覚優位の崩壊？
第八章 大量消費社会と揺らぐ自然観
戦後の豊かさと綻び／アースカラーの対抗文化／新しい「自然」の発見／「自然」回帰
【コラム】教育からエンタメへ
第九章 ヴァーチャルな視覚
ネットスーパー／記号化する食／ＳＮＳの誕生／揺らぐプロとアマの境界／コンシューマーからプロシューマーへ／「盛る」ための写真／情動を引き出す食
あとがき——感覚論的転回
注
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