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紙の本

味だけではなく

2017/05/14 05:21

0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:Todoslo - この投稿者のレビュー一覧を見る

単に美味しいスイーツを提供するだけではなく、使用する食材や盛り付けなど演出にもこだわりが伝わってくる。

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2016/12/20 11:22

投稿元:ブクログ

帯文(袖):”レストランなどでいただく皿盛りのデザートは、いくつかのパーツを組み合わせて作られています。その素材の味や食感、温度などのバランスを見て、最良の組み合わせとなるよう、巧みに構築されているのです。……”

目次:はじめに、本書の使い方、Part1 定番素材を使った四季のデザート、Part 2
フランス伝統菓子のアレンジアイディア、Part 3 イタリア料理のドルチェ、Part 4 日本料理、中国料理のデザート

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