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2016/12/20 11:22

投稿元:ブクログ

帯文(袖):”レストランなどでいただく皿盛りのデザートは、いくつかのパーツを組み合わせて作られています。その素材の味や食感、温度などのバランスを見て、最良の組み合わせとなるよう、巧みに構築されているのです。……”

目次:はじめに、本書の使い方、Part1 定番素材を使った四季のデザート、Part 2
フランス伝統菓子のアレンジアイディア、Part 3 イタリア料理のドルチェ、Part 4 日本料理、中国料理のデザート

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