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ナポリ野菜料理 南イタリア、美味の知恵

ナポリ野菜料理 南イタリア、美味の知恵 みんなのレビュー

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みんなのレビュー2件

みんなの評価4.5

評価内訳

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2 件中 1 件~ 2 件を表示

2015/08/08 03:52

投稿元:ブクログ

表紙の写真は茄子のパルミジャーナ。豪快でインパクトがあり、潔さもある。素人が読むには専門用語が多いが、茄子に結晶の荒い塩でアクを取る手順など、手順の説明が丁寧。プロ向けの本、柴田書店。

2015/06/16 11:28

投稿元:ブクログ

プッタネスカペースト作る。煮え方は均一じゃなくてよい。グラデーションを楽しむ、は結構的確さがないと難しい。豆サラダを軽く作る。重層をゆでの浸水時に使っている。重いものが食べたい時に生クリームくるみパスタ作ってみたい。

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