紙の本
活用しています!
2015/08/26 21:36
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投稿者:ケロケロ - この投稿者のレビュー一覧を見る
東急ハンズのキッチン用品のところに飾ってあるのを見て欲しくなり、購入しました。
簡単なものから凝ったものまで載っていて、見ていて面白いです。
実際にいくつか作りましたが、どれも美味しく出来て大満足。
買ってよかったレシピ本でした。
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「落合務シェフの、アスパラガスのミラノ風グラタンレシピ」
「ミラノ風○○」とは、パスタやパルミジャーノチーズ、トマトを使った料理のことを指します。今回ご紹介するのは、ホワイトソース・チーズ・バターに牛乳を使った、まろやかで芳醇なミラノ風グラタンレシピ。レシピはイタリアンの名店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務シェフのもので、アスパラガスの爽やかな風味とホワイトソースのコクがよく合うお料理です。
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黄身をくずすととろりと溶け出す卵。ホワイトソースにからまり、リッチな味に。
■材料(2人分)
グリーンアスパラガス 1束
卵 1個
ホワイトソース(缶詰) 100g
牛乳 50ml
パルミジャーノチーズ(すりおろす) 50g
バター(食塩不使用) 適量
■作り方
[1]アスパラガスは、皮を適当にむき、ゆでる。
[2]グラタン皿にバターを塗り、アスパラガスを並べ、ホワイトソースをかけ、卵を割ってのせ、パルミジャーノチーズを散らす。
[3]200度のオーブンで卵が半熟程度になるまで焼く。
☆落合務シェフのアドバイス
ホワイトソースが堅いようなら、牛乳で少しのばします。グラタンには、どろりと堅いソースよりは、とろとろと流れるくらいのソースのほうが、食感もよく、おいしく仕上がります。
~『最新決定版 おうちでシェフ味 人気のパスタ107』より
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レシピをみて「カロリーが高そう!」と心配なさるかたもおいでかもしれませんが、1人分のカロリーは310kcal。これならカロリーを気にせずいただけますよね。ホワイトソースの奥深い味わいの世界へ、どうぞ気兼ねなくおいでください。
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「落合務シェフの、本当においしいトマトソースととスパゲッティ・ポモドーロレシピ」
「トマトソースは簡単にできていいよねー」と思っているかた、ご注目を(もちろんそうでないかたも)。そのトマトソースを改めて見直す機会がやってきました! イタリアンの名店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務シェフの「本当においしいトマトソース」とソースを使ったスパゲッティ・ポモドーロレシピをご紹介します。
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ホールトマト缶を煮込んで作るだけの簡単トマトソース。トマトのおいしさをギュッと閉じ込めたソースを堪能して!
■材料(でき上がり量200ml)
ホールトマト 1缶 300ml
塩 ひとつまみ
■作り方
[1]ホールトマト缶はボウルに移して手でつぶす。
[2]皮やへたがあれば、取り除く。
[3]フライパンに[2]のトマトを入れ、汁もゴムべらでしっかりぬぐって入れる。
[4]強火にかけながら、縁のまわりのソースが焦げないようにゴムべらで混ぜる。
[5]真ん中がクツクツしてきたら弱火にする。塩をひとつまみ入れて調味し、引き続きゴムべらで混ぜる。多少粘度が出てきたら、でき上がり。
※ソースの完成までは目安として5~6分。あとはパスタをゆで、しっかりと水気��きって、[5]に加えてあえればポモドーロの完成! 器に盛り、バジル(分量外)をのせる。
☆落合シェフのアドバイス
トマトソースを作るときは、味が濃厚なホールトマト缶を使うのがおすすめ。フレッシュトマトだと味がやさしすぎて食材を選んでしまいます。
■トマトソースの保存法
トマトソースは多めに作っておくと便利。保存瓶に入れて、冷蔵庫で10日間くらい保存できます。温めて使うときは、弱火でゆっくり温めて、焦げないように注意してください。~『おうちでシェフ味 人気のパスタ107』より
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なにげなく作っていたトマトソースですが、一流シェフのポイントを知ってみると、同じ手順を踏んでいるつもりでも、やはり少し違いますよね。丁寧だったり、余計なものが削ぎ落とされてシンプルだったりと。新たな発見があったところで、お休みの日のランチに自家製トマトソースのお料理はいかがですか。
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すずきの包み焼き、ハーブの香り
さばのソテー
キャベツとかきのオーブン焼き
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ほうれん草入りニョッキ
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パッパルデッレの鶏のミートソースがけ
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トマトサラダスパゲッティ