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収録作品一覧

日本の食・100年〈つくる〉

日本の食・100年〈つくる〉 (食の文化フォーラム)

  • 杉田 浩一(編)/ 石毛 直道(編)
作品 著者 ページ
人間生活を包む「つくる文化」 杉田浩一 著 1-8
「つくる」・日本の調理一〇〇年 杉田浩一 著 11-29
『暮しの手帖』五〇年から見た家庭生活の変化 大橋鎮子 著 30-48
家庭料理の多様化とその背景 下村道子 著 77-93
加工食品産業(惣菜・仕出しをふくむ)の発達と調理への影響 藤木正一 著 94-106
集団給食の家庭への影響 山下光雄 著 107-133
「つくる」場所の一〇〇年 山口昌伴 著 134-150
調理教育の変遷と家庭への影響 江原絢子 著 183-196
『きょうの料理』に求められる“つくり方”の変遷 川島祐子 著 197-206
家庭料理の一〇〇年 石毛直道 著 207-223