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収録作品一覧

食品工業における科学・技術の進歩 8

食品工業における科学・技術の進歩 8

  • 日本食品科学工学会(編)
作品 著者 ページ
うま味が示唆する食品のおいしさ 山口静子 著 1-22
味覚レセプターとシグナル伝達の分子論 阿部啓子 著 23-40
遺伝子組換え技術と食品 日野明寛 著 41-62
糖アルコール類の利用について 早川幸男 著 63-84
ガラス転移制御技術を用いた食品の貯蔵安定性の向上 高井陸雄 著 85-104
環境調和技術としての凍結濃縮法の新しい展開 宮脇長人 著 105-126
各種非熱操作の食品加工への応用 五十部誠一郎 著 127-146

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