収録作品一覧
新しい食学をめざして 調理学からのアプローチ
- 吉田 集而（編著）／ 川端 晶子（編著）／ 茂木 美智子（ほか共著）
| 作品 | 著者 | ページ |
|---|---|---|
| 調理学がめざすもの | 吉田集而 著 | ２−１７ |
| 調理学の知の整序 | 茂木美智子 著 | １８−３０ |
| 新しい美味学の構築 | 川端晶子 著 | ３１−６０ |
| 料理と献立から | 村山篤子 著 | ６１−７９ |
| 食べ物の成分からのアプローチ | 大羽和子 著 | ８０−１０１ |
| 味覚の計量をめぐる領域の再編 | 茂木美智子 著 | １０２−１１９ |
| 食品組織学からのアプローチ | 木村利昭 著 | １２０−１４７ |
| 食品物性学からのアプローチ | 勝田啓子 著 | １４８−１７３ |
| 調理工学の現在と未来 | 久保修 著 | １７４−１９４ |
| 健康科学と調理科学の接点 | 大越ひろ 著 | １９５−２１４ |
| 調理科学から環境問題へ | 的場輝佳 著 | ２１５−２３７ |
| 調理学研究の将来 | 川端晶子 著 | ２３８−２４９ |
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