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収録作品一覧

新しい食学をめざして 調理学からのアプローチ

新しい食学をめざして 調理学からのアプローチ

  • 吉田 集而（編著）／ 川端 晶子（編著）／ 茂木 美智子（ほか共著）
作品 著者 ページ
調理学がめざすもの 吉田集而 著 ２−１７
調理学の知の整序 茂木美智子 著 １８−３０
新しい美味学の構築 川端晶子 著 ３１−６０
料理と献立から 村山篤子 著 ６１−７９
食べ物の成分からのアプローチ 大羽和子 著 ８０−１０１
味覚の計量をめぐる領域の再編 茂木美智子 著 １０２−１１９
食品組織学からのアプローチ 木村利昭 著 １２０−１４７
食品物性学からのアプローチ 勝田啓子 著 １４８−１７３
調理工学の現在と未来 久保修 著 １７４−１９４
健康科学と調理科学の接点 大越ひろ 著 １９５−２１４
調理科学から環境問題へ 的場輝佳 著 ２１５−２３７
調理学研究の将来 川端晶子 著 ２３８−２４９