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収録作品一覧

食と味覚の科学

食と味覚の科学 (21世紀の食と健康を考える)

  • ネスレ科学振興会(監修)/ 和田 昭允(編)/ 池原 森男(編)/ 矢野 俊正(編)
作品 著者 ページ
知の発展サイクル 和田昭允 著  
味覚と健康 栗原堅三 著 1-26
味覚研究の最新動向 阿部啓子 著 27-44
おいしく味わう脳の仕組み 山本隆 著 45-68
食べ物の味と香りに関するネスレの研究 アラン・フギ 著 69-78