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収録作品一覧

作品 著者 ページ
文明のサブシステムとしての料理屋 高田公理 著 9−21
日本料理屋史序説 熊倉功夫 著 22−41
台湾の日本料理屋 野林厚志 著 42−47
朝鮮の日本料理屋 朝倉敏夫 著 48−57
料理屋の料理 奥村彪生 著 58−84
女将・料理人・仲居 神崎宣武 著 85−107
料理屋のしつらいともてなし 佐々木和子 著 108−127
料理屋の空間 中村利則 著 128−175
フランスのレストランと日本の料理屋 宇田川悟 著 151−175
料理屋の現代的展開 小山裕久 著 176−199
居場所としての和カフェ 藤本憲一 著 200−228
料理屋からみた近代日本 高田公理 著 229−261