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収録作品一覧

魚類の死後硬直 オンデマンド版

魚類の死後硬直 オンデマンド版 (水産学シリーズ)

  • 山中 英明(編)/ 日本水産学会(監修)
作品 著者 ページ
硬直に伴う筋肉の生化学的変化 渡部終五 著 9−20
魚類の筋小胞体 潮秀樹 著 21−30
解硬に伴う筋肉の性状変化 関伸夫 著 31−41
筋肉の物性変化 豊原治彦 著 42−49
運動飼育 槌本六良 著 50−61
飼育水温 阿部宏喜 著 62−73
致死条件と貯蔵温度 岩本宗昭 著 74−82
調理への応用 畑江敬子 著 83−91
輸送方法と品質 杉本昌明 著 92−102
流通条件と市場価格 田中武夫 著 103−116