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収録作品一覧

作品 著者 ページ
日本初の「ビストロ」「オーベルジュ」を創業した巨匠の夢   9−46
超人気『三陸海宝漬』を生んだ東北屈指の料理店主の妙案   47−76
日本伝統の味「蕎麦」の発展に貢献した厨房機器開発者の軌跡   77−110
昭和天皇に御代わりを所望させた老舗旅館料理長の栄誉   111−143
町の至宝「城下カレイ」の危機を救った水産研究員の情熱   145−175
戦後日本の中国料理を飛躍させた斯界の重鎮の教え   177−206
市場で見捨てられた雑魚の販路を拓く仲買人ネットワークの挑戦   207−239
火鍋と羊肉で日本席巻をめざす中国外食店チェーンの野望   241−265