“太田 静行”の紙の本一覧
1925年生まれ。味の素研究員、北里大学教授等を経て、太田技術士事務所所長を務める。著書に「水産物の鮮度保持」「だし・エキスの知識」など。
“太田 静行”に関連する紙の本を35件掲載しています。1 ～ 30 件目をご紹介します。
- 税込価格：3,465円
- 出版社：幸書房
- 発売日：2019/02/04
- 発送可能日：1～3日
- 食品の素材の味、美味しさに関連する科学的な現象、調味料や調味方法の基本など、食品の調理について知っておくと便利なことや、経験的に得られた知識をまとめる。近年進んだ食品調味に関する研究等に対応した改訂新版。【「TRC MARC」の商品解説】
食べものと健康とは医食同源といわれるように、切っても切れない関係にあり、脂肪の種類と摂取量、摂取総カロリー、食塩の摂取量、野菜の摂取量など...
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- 税込価格：1,980円
- 出版社：幸書房
- 発行年月：２００２．４
- 発送可能日：要確認
- 癖のない甘味で、安定性、安全性に優れた人工甘味料、アセスルファムカリウムを紹介する。その歴史と使用状況、特性、安定性、安全性、食品用途と使用基準、代表的な食品の処方例などを解説。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：4,180円
- 出版社：シーエムシー
- 発行年月：２００１．６
- 発送可能日：要確認
- 新製品開発の手法を具体的に述べ、広い範囲の成功例も数多く取上げて解説。また、ロングヒット食品開発の秘密や新製品開発のためのデータバンクなども掲載。９１年刊「食品新製品開発の手法とヒット商品開発事例」の普及版。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：2,640円
- 出版社：幸書房
- 発売日：2001/03/30
- 発送可能日：要確認
- 心筋梗塞や前立腺がん、乳がん予防など体への好影響で注目されている大豆イソフラボンの生合成と分布・類似物質、物理化学的性質、生理活性、体内動態、ホルモン作用と臨床への応用、期待される効果についての研究をまとめる。【「TRC MARC」の商品解説】
骨粗しょう症の予防効果やガン抑制効果の期待される大豆イソフラボンの性状と臨床的知見、食品への応用を解説。
日本の伝統食の中でも...
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- 税込価格：2,883円
- 出版社：幸書房
- 発売日：1996/12/20
- 発送可能日：要確認
- だしやエキスの成分（においの成分も含めて）や用途について、この２０年前後の種々の文献を集め、整理し、雑誌や新聞に連載されていたものをまとめた。【「TRC MARC」の商品解説】
本格的天然調味料が求められる中で、その基本であるだし、エキスの製法・成分などを詳細にまとめた。【商品解説】
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- 税込価格：2,640円
- 出版社：幸書房
- 発行年月：１９９６．９
- 発送可能日：要確認
- 魚醬とも呼ばれ、ベトナムをはじめ４億人以上の人々が利用している魚醬油。この種類や歴史、製造方法、魚醬油を使った料理などを紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：2,563円
- 出版社：幸書房
- 発行年月：１９９６．４
- 発送可能日：要確認
- 食品商品学とは、食品を品質・価格・機能性などの面から、消費者の立場で商品として眺め、購入・消費に当たって必要な知識を学ぶもの。本書では加工食品に限定し、製造原理の異なるもの１６項目で解説。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：5,126円
- 出版社：幸書房
- 発行年月：１９９５．１２
- 発送可能日：要確認
- 西欧料理に用いられる多種多様なソースを紹介。ソース作りに使われる主要な材料とその使い方、スパイスと糊料などを詳しく解説する。創作ソース例も多数紹介。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：5,720円
- 出版社：幸書房
- 発売日：1994/10/20
- 発送可能日：1～3日
- 揚油の劣化の問題を中心に、各種フライ食品の加工の実際を述べた書。現場技術者は勿論学生にも最適。【商品解説】
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- 税込価格：3,044円
- 出版社：幸書房
- 発行年月：１９９３．１１
- 発送可能日：1～3日
- １．塩の歴史 ２．食塩の製造法 ３．食塩の性質 ４．食塩の味 ５．食塩と他の調味料 ６．食塩の生理作用 ７．減塩食 ８．塩と調理 ９．塩と食品加工 １０．食塩と微生物 １１．塩味を主体とする調味料【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：4,058円
- 出版社：幸書房
- 発売日：1992/09/25
- 発送可能日：要確認
- “隠し味”の基本になる調味について解説し、世界各国料理の“隠し味”のポイントを、それぞれの国の料理の知識と経験豊かな専門家がその極意を披瀝する。これからのエスニック食品、ヘルシー食品調理の参考となる本。【「TRC MARC」の商品解説】
世界各国の具体的な料理について、その“隠し味”的な手法を紹介し、そのメカニズムを解明する。
隠し味とは／世界の隠し味／隠し味の...
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- 税込価格：2,114円
- 出版社：幸書房
- 発売日：1992/06/25
- 発送可能日：要確認
- うま味調味料も食品添加物の一種であるが、これほど有用で安全な添加物はない。これを適量使用することによって、よりおいしい食品ができ、場合によっては安価でおいしく手数が省けるというメリットがある。うま味調味料の歴史、製造法、安全性等をみてゆく。【「TRC MARC」の商品解説】
豊富な資料と研究データを収録し、うま味の本質と調味料の有用性、使用法、安全性等をわかりやすく解説。【商...
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- 税込価格：1,394円
- 出版社：農山漁村文化協会
- 発行年月：１９８９．６
- 発送可能日：1～3日
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- 税込価格：2,008円
- 出版社：筑波書房
- 発行年月：１９９１
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- 税込価格：4,176円
- 出版社：緑書房
- 発行年月：１９８８
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- 税込価格：2,456円
- 出版社：幸書房
- 発行年月：１９７９
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- 税込価格：5,280円
- 出版社：幸書房
- 発行年月：１９７９
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- 税込価格：2,750円
- 出版社：学建書院
- 発行年月：１９７７
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- 税込価格：1,650円
- 出版社：学建書院
- 発行年月：１９７４
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- 税込価格：2,990円
- 出版社：幸書房
- 発行年月：２００１．１０
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（レビュー：1件）
- 税込価格：1,980円
- 出版社：幸書房
- 発行年月：２００１．１０
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- 税込価格：3,520円
- 出版社：恒星社厚生閣
- 発行年月：１９９７．１０
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- 最近はレジャーとしても流行し、食品加工の一つとしても見直されている「くん製」の歴史、種類、原料およびその処理方法、製造工程などについてまとめた本。７７年に刊行された「くん製食品」を大幅に改訂。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：3,850円
- 出版社：地人書館
- 発行年月：１９９３．６
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- 食品原料の異物除去、洗浄・殺菌は食品加工の乾燥や混合などと共に、食品工学の一部として考えなければならない。様々な食品の洗浄・殺菌法、洗浄剤の種類を紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：5,339円
- 出版社：光琳
- 発行年月：１９９２．１１
- 発送可能日：要確認
- １．スープの定義・歴史 ２．スープの種類 ３．スープの原料 ４．スープ類の配合 ５．スープの製造 ６．スープ業界の現状と将来【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：4,806円
- 出版社：光琳
- 発行年月：１９９１．７
- 発送可能日：要確認
- めん類の歴史は極めて古く、それにつける“つゆ”も世界各国でそれぞれ伝統のあるものとなっている。それぞれに特徴を持ちながら実にうまいものに仕上がった“つゆ”を、本書では、できるだけ広く紹介することにつとめている。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：3,520円
- 出版社：恒星社厚生閣
- 発行年月：１９９０．１０
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- 税込価格：1,667円
- 出版社：筑波書房
- 発行年月：１９９０．６
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- 税込価格：4,400円
- 出版社：光琳
- 発行年月：１９８９．５
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- 税込価格：1,980円
- 出版社：恒星社厚生閣
- 発行年月：１９８３．９
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- 税込価格：3,850円
- 出版社：恒星社厚生閣
- 発行年月：１９８３．６
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