“竹谷 光司”の紙の本一覧
1948年北海道生まれ。北海道大学卒業。山崎製パン、アメリカ製パン技術研究所等を経て、「美味しいパンの研究工房・つむぎ」開店。著書に「新しい製パン基礎知識」など。
“竹谷 光司”に関連する紙の本を7件掲載しています。1 ～ 7 件目をご紹介します。
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（レビュー：1件）
- 税込価格：3,080円
- 出版社：旭屋出版
- 取扱開始日：2018/05/24
- 発送可能日：1～3日
- 仕込みはポリ袋。あとも楽ちん！ テーブルロールからデニッシュペストリーまで、実際のパン作りのイロハと、その根拠となる製パン理論をできるだけ分かりやすく解説。各パンごとに、生地の冷蔵熟成法も紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
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ご注文後に出版社・製造元へ取り寄せを行い、商品が調達でき次第発送いたします。
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（レビュー：1件）
- 税込価格：3,080円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2021/01/27
- 発送可能日：1～3日
- 原材料、工程、基本と応用…。これから製パンのプロを目指そうとする人から中堅ぐらいの人までを対象とした書。従来の製パン法から一歩出て、発酵種、冷凍・冷蔵法、さらには可能性にあふれる酵素剤を使った製パン法も紹介。【「TRC MARC」の商品解説】
◎パン店経営で慢性化する労働力不足に対応した製パンの知識
◎次世代のパン職人を育てる働き方改革に対応した製パン知識
◎新し...
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- 税込価格：4,950円
- 出版社：楽工社
- 発売日：2019/08/29
- 発送可能日：1～3日
- アルチザン（職人）の技がつまったパン“アルチザン・ブレッド”の定番ガイドを邦訳。パン作りの各工程に関する基本的・科学的な解説から、おなじみのパンをプロ並みの高いレベルで仕上げる方法、スペシャル・レシピまで収録。【「TRC MARC」の商品解説】
パン作りの各工程に関する基本的／科学的な解説から、チャバッタなどのおなじみのパンをプロ並みの高いレベルで仕上げる方法、そして著者がリ...
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（レビュー：4件）
- 税込価格：1,980円
- 出版社：パンニュース社
- 発行年月：２００９．９
- 発送可能日：要確認
- 原材料から製パン工程、直捏法などの製パン法、主なパンの標準製法、製パンにまつわる数学、パンの歴史まで、製パンの基礎知識をまとめて解説する。巻末にはＱ＆Ａも掲載。【「TRC MARC」の商品解説】
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（レビュー：5件）
- 税込価格：4,730円
- 出版社：旭屋出版
- 発行年月：２００９．２
- 発送可能日：要確認
- 【ジュリア・チャイルド賞（２００５年）】芸術的なパンのレシピと共に、パン職人の真髄と言える知識と思いに溢れた書。パン作りを職業とする人々の目指すべき姿、学ぶべき物、向かうべき方向を示唆する。【「TRC MARC」の商品解説】
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（レビュー：1件）
- 税込価格：1,980円
- 出版社：パンニュース社
- 発行年月：２００１．６
- 発送可能日：要確認
- 順風・逆風がこもごもに吹くパン業界。基本を大切にし、あらゆる角度から省力化を考え、今まで以上に美味しいパンを焼き上げたい。そんな熱い思いを込めた、製パン技術の入門書。改訂版。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：1,708円
- 出版社：パンニュース社
- 発行年月：１９８１．３
- 発送可能日：要確認
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