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“吉野 精一”の紙の本一覧

1956年大阪生まれ。Kansas State University農学部穀物学科卒業。辻製菓専門学校非常勤講師。著書に「パン「こつ」の科学」など。

“吉野 精一”に関連する紙の本を6件掲載しています。16 件目をご紹介します。

パンづくりのメカニズムとアルゴリズム

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パンづくりのメカニズムとアルゴリズム

  • 税込価格:2,200
  • 出版社:柴田書店
  • 発売日:2021/10/02
  • 発送可能日:1~3日
  • パン生地が膨らむ理由は? 「パン品質改良剤」とは何? 「塩が生地を引き締める」は本当? 製パンに関する材料・製法・工程について、イラストや図版を交え、ロジカルにわかりやすく解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

    「理想のパン」をつくるには?
    製パンの仕組みをロジカルに解説

    パン好きの間で大人気の本『パン「こつ」の科学』の著者がプロ向けに書...

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パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密 (ブルーバックス)(ブルー・バックス)

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パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密 (ブルーバックス)

  • 評価3.3レビュー:14件
  • 税込価格:1,100
  • 出版社:講談社
  • 発売日:2018/05/16
  • 発送可能日:1~3日
  • 小麦粉、イースト、水、塩だけで、美味しいパンができるのはなぜか? 生地をこねる、発酵させる、叩く、成形する、焼くといった、それぞれの工程の美味しさを生むメカニズムを、パンのよもやま話をまじえて解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

    ふっくら、もちもち、パリパリ……パンといってもさまざまな食感、形状のものがありますが、そのパンの特徴を活かして美味しく焼くには、科学の力が欠...

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基礎からわかる製パン技術

  • 評価4.4レビュー:5件
  • 税込価格:5,060
  • 出版社:柴田書店
  • 発行年月:2011.3
  • 発送可能日:1~3日
  • パンづくりや製パン科学など、パンづくりに必要な専門知識を解説。また、ヨーロッパの伝統的なパンから、あんぱんやカレーパンや食パン、ベーグルやドーナッツにいたるまでさまざまなレシピを収載する。【「TRC MARC」の商品解説】

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パン「こつ」の科学 パン作りの疑問に答える

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パンづくりの科学 パンのなぜ?に答える

  • 評価3.4レビュー:5件
  • 税込価格:1,760
  • 出版社:誠文堂新光社
  • 取扱開始日:2012/09/20
  • 発送可能日:要確認
  • パンはなぜ膨らむの? パンの香りはどこからくるの? パンとパンづくり全般におけるさまざまな疑問に、科学的な視点から答える。パンに関心を持つあらゆる人たちへ贈る一冊。パンの歴史や製パン理論、Q&Aも掲載。【「TRC MARC」の商品解説】

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パン作り入門

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