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“吉野 精一”の紙の本一覧

1956年大阪府生まれ。Kansas State University農学部穀物学科卒業。辻製菓専門学校製パン特任教授。著書に「パン「こつ」の科学」など。

“吉野 精一”に関連する紙の本を5件掲載しています。15 件目をご紹介します。

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パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密 (ブルーバックス)(ブルー・バックス)

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パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密 (ブルーバックス)

  • 評価3.4レビュー:4件
  • 税込価格:1,080
  • 出版社:講談社
  • 発売日:2018/05/16
  • 発送可能日:24時間
  • 小麦粉、イースト、水、塩だけで、美味しいパンができるのはなぜか? 生地をこねる、発酵させる、叩く、成形する、焼くといった、それぞれの工程の美味しさを生むメカニズムを、パンのよもやま話をまじえて解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

    ふっくら、もちもち、パリパリ……パンといってもさまざまな食感、形状のものがありますが、そのパンの特徴を活かして美味しく焼くには、科学の力が欠...

パンづくりの科学 パンのなぜ?に答える

パンづくりの科学 パンのなぜ?に答える

  • 評価3.4レビュー:4件
  • 税込価格:1,728
  • 出版社:誠文堂新光社
  • 取扱開始日:2012/09/20
  • 発送可能日:1~3日
  • パンはなぜ膨らむの? パンの香りはどこからくるの? パンとパンづくり全般におけるさまざまな疑問に、科学的な視点から答える。パンに関心を持つあらゆる人たちへ贈る一冊。パンの歴史や製パン理論、Q&Aも掲載。【「TRC MARC」の商品解説】

基礎からわかる製パン技術

基礎からわかる製パン技術

  • 評価4.5レビュー:3件
  • 税込価格:4,968
  • 出版社:柴田書店
  • 発行年月:2011.3
  • 発送可能日:1~3日
  • パンづくりや製パン科学など、パンづくりに必要な専門知識を解説。また、ヨーロッパの伝統的なパンから、あんぱんやカレーパンや食パン、ベーグルやドーナッツにいたるまでさまざまなレシピを収載する。【「TRC MARC」の商品解説】

パン「こつ」の科学 パン作りの疑問に答える

パン「こつ」の科学 パン作りの疑問に答える

パン作り入門

パン作り入門

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