“吉野 精一”の紙の本一覧
1956年大阪生まれ。Kansas State University農学部穀物学科卒業。辻製菓専門学校非常勤講師。著書に「パン「こつ」の科学」など。
“吉野 精一”に関連する紙の本を6件掲載しています。1 ~ 6 件目をご紹介します。
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- 税込価格:2,200円
- 出版社:柴田書店
- 発売日:2021/10/02
- 発送可能日:1~3日
- パン生地が膨らむ理由は? 「パン品質改良剤」とは何? 「塩が生地を引き締める」は本当? 製パンに関する材料・製法・工程について、イラストや図版を交え、ロジカルにわかりやすく解説する。【「TRC MARC」の商品解説】
「理想のパン」をつくるには?
製パンの仕組みをロジカルに解説
パン好きの間で大人気の本『パン「こつ」の科学』の著者がプロ向けに書...
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(レビュー:14件)
- 税込価格:1,100円
- 出版社:講談社
- 発売日:2018/05/16
- 発送可能日:1~3日
- 小麦粉、イースト、水、塩だけで、美味しいパンができるのはなぜか? 生地をこねる、発酵させる、叩く、成形する、焼くといった、それぞれの工程の美味しさを生むメカニズムを、パンのよもやま話をまじえて解説する。【「TRC MARC」の商品解説】
ふっくら、もちもち、パリパリ……パンといってもさまざまな食感、形状のものがありますが、そのパンの特徴を活かして美味しく焼くには、科学の力が欠...
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(レビュー:5件)
- 税込価格:5,060円
- 出版社:柴田書店
- 発行年月:2011.3
- 発送可能日:1~3日
- パンづくりや製パン科学など、パンづくりに必要な専門知識を解説。また、ヨーロッパの伝統的なパンから、あんぱんやカレーパンや食パン、ベーグルやドーナッツにいたるまでさまざまなレシピを収載する。【「TRC MARC」の商品解説】
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(レビュー:5件)
- 税込価格:1,760円
- 出版社:誠文堂新光社
- 取扱開始日:2012/09/20
- 発送可能日:要確認
- パンはなぜ膨らむの? パンの香りはどこからくるの? パンとパンづくり全般におけるさまざまな疑問に、科学的な視点から答える。パンに関心を持つあらゆる人たちへ贈る一冊。パンの歴史や製パン理論、Q&Aも掲載。【「TRC MARC」の商品解説】
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