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“岡田 哲”の紙の本一覧

1931年横浜生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。日清製粉株式会社勤務を経て、現在、食文化史研究家。著書に「食の文化を知る事典」「たべもの起源事典」「食文化入門百問百答」など。

“岡田 哲”に関連する紙の本を17件掲載しています。117 件目をご紹介します。

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ラーメンの誕生 (ちくま学芸文庫)(ちくま学芸文庫)

ラーメンの誕生 (ちくま学芸文庫) 新刊

  • 税込価格:1,080
  • 出版社:筑摩書房
  • 発売日:2019/01/09
  • 発送可能日:24時間
  • 中国伝来の製麵技術を吸収・同化したうえで、日本料理ならではの伝統が盛り込まれている日本のラーメン。インスタントラーメンの発明を経て、世界中に広まった。膨大な史料を踏まえて、ラーメン通史の歴史ドラマを描く。【「TRC MARC」の商品解説】

    中国のめんは、いかにして「中華風の和食めん料理」へと発達を遂げたか。外来文化を吸収する日本人の情熱と知恵。丼ぶりの中の壮大なドラマに迫る。...

たべもの起源事典 世界編 (ちくま学芸文庫)(ちくま学芸文庫)

たべもの起源事典 世界編 (ちくま学芸文庫)

  • 税込価格:2,376
  • 出版社:筑摩書房
  • 取扱開始日:2014/02/07
  • 発送可能日:1~3日
  • 世界の食はどのような経緯で生まれ、食卓にのぼるようになり、どのような発展をとげてきたのか。西洋料理から、中華料理、エスニック料理まで、バラエティ豊かな世界のたべものと関連事項を、五十音順に1240項目収録する。〔「世界たべもの起源事典」(東京堂出版 2005年刊)の改題〕【「TRC MARC」の商品解説】

たべもの起源事典 日本編 (ちくま学芸文庫)(ちくま学芸文庫)

たべもの起源事典 日本編 (ちくま学芸文庫)

  • 評価4.3レビュー:4件
  • 税込価格:2,376
  • 出版社:筑摩書房
  • 取扱開始日:2013/05/01
  • 発送可能日:1~3日
  • 日本人の食はどのような経緯で生まれ、食卓にのぼるようになり、どのような発展をとげてきたのか。家庭の味から食に関連する社会文化事象まで、バラエティ豊かな日本のたべものと関連事項を、五十音順に1300項目収録する。【「TRC MARC」の商品解説】

明治洋食事始め とんかつの誕生 (講談社学術文庫)(講談社学術文庫)

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明治洋食事始め とんかつの誕生 (講談社学術文庫)

  • 評価4.1レビュー:15件
  • 税込価格:950
  • 出版社:講談社
  • 取扱開始日:2012/07/10
  • 発送可能日:1~3日
  • 明治維新とは1200年の禁を破る「料理維新」だった。あんパン、ライスカレー、コロッケ、そして洋食の王者とんかつはいかにして生まれたのか。日本が欧米の食文化を受容し、洋食が成立するまでの近代食卓60年を活写する。〔「とんかつの誕生」(2000年刊)の改題〕【「TRC MARC」の商品解説】

食文化入門 百問百答

食文化入門 百問百答

  • 税込価格:1,944
  • 出版社:東京堂出版
  • 発行年月:2003.11
  • 発送可能日:1~3日
  • あなたの食卓が変わり、豊かになる! 食文化の世界を100の質問にして、それに答える形で解説。モノ(物質的)からココロ(精神的)へ価値観が変わる21世紀の世界の中の日本の「食」を探る。【「TRC MARC」の商品解説】

コムギ粉料理探究事典

コムギ粉料理探究事典

  • 税込価格:3,132
  • 出版社:東京堂出版
  • 発行年月:1999.6
  • 発送可能日:1~3日
  • めん・菓子・料理など華麗に変身する「コムギ粉」という不思議な食材の謎を追い求めて、世界のコムギ粉料理を探究する食文化事典。コムギ・コムギ粉・その他の麦類・世界のコムギ粉料理などの関連事項約1600項目を収載。【「TRC MARC」の商品解説】

食の文化を知る事典

食の文化を知る事典

  • 税込価格:2,592
  • 出版社:東京堂出版
  • 発行年月:1998.11
  • 発送可能日:1~3日
  • 私たちの食べものはどうなる? 耕作による文化の開幕、食の思想と調理技術の発展、宗教との関わりなど、食の文化の足跡をたどりながら、モノからココロへ価値観が変わる、21世紀の食のすべてを探るミニ食文化史。【「TRC MARC」の商品解説】

世界の味探究事典

世界の味探究事典

  • 税込価格:3,456
  • 出版社:東京堂出版
  • 発行年月:1997.9
  • 発送可能日:1~3日
  • 世界の食べ物の関連事項から食材・料理法・料理・加工品など約1300種類を取り上げ、世界の食材、世界の料理・菓子、国別の食材・料理・菓子に大分類。「世界の味の探究」という視点から簡潔な知識が得られるよう解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

日本の味探究事典

日本の味探究事典

  • 税込価格:3,456
  • 出版社:東京堂出版
  • 発行年月:1996.1
  • 発送可能日:1~3日
  • 多彩な食材に恵まれた、日本の食べ物の中から、約1400種を採録し、「日本の味を探究する」という視点で解説。さらに食べ物の歴史をたどりながらその秘密を探り、「ミニ食文化史」としても楽しめる味覚探究百科。【「TRC MARC」の商品解説】

コムギ粉の食文化史

コムギ粉の食文化史

  • 税込価格:4,968
  • 出版社:朝倉書店
  • 発行年月:1993.4
  • 発送可能日:1~3日

食べものの伝来がわかる絵事典 いつ・どこから来たの? 「食」の知識を深めよう

食べものの伝来がわかる絵事典 いつ・どこから来たの? 「食」の知識を深めよう

  • 税込価格:3,024
  • 出版社:PHP研究所
  • 発行年月:2007.10
  • 発送可能日:購入できません
  • インスタントラーメンはどこの国で開発された? コメの原産地はどこ? わたしたちが食べているものはいつ、どこから、どのように伝わってきたのか。食材のルーツをイラストを使って紹介します。【「TRC MARC」の商品解説】

食べものの大常識 (これだけは知っておきたい)

食べものの大常識 (これだけは知っておきたい)

  • 評価3.0レビュー:1件
  • 税込価格:950
  • 出版社:ポプラ社
  • 発行年月:2006.9
  • 発送可能日:購入できません
  • 「白いごはん」はイネから。じゃあ、「うどん」はなにからできてるの!? 世界の食べものが大集合! くさったものから昆虫まで、なんでもおいしく食べちゃう人間のおどろきの食文化にせまる!【「TRC MARC」の商品解説】

世界たべもの起源事典

世界たべもの起源事典

  • 税込価格:3,888
  • 出版社:東京堂出版
  • 発行年月:2005.4
  • 発送可能日:購入できません
  • 王侯・貴族・将軍・料理人らが、続々と登場。世界のたべもの作りにかけたその執念と情熱を、1240項目にわけて解説した食の文化史事典。誰もが知りたいルーツ情報が満載。【「TRC MARC」の商品解説】

たべもの起源事典

たべもの起源事典

  • 税込価格:3,888
  • 出版社:東京堂出版
  • 発売日:2003/02/05
  • 発送可能日:購入できません
  • 日本人は、たべもの作りにどのようにチャレンジし続けたのか。その執念と情熱を、1400項目にわけて解説した食の文化史事典。誰もが知りたいルーツ情報が満載!【「TRC MARC」の商品解説】

ラーメンの誕生 (ちくま新書)(ちくま新書)

ラーメンの誕生 (ちくま新書)

コムギの食文化を知る事典

コムギの食文化を知る事典

  • 評価3.0レビュー:1件
  • 税込価格:3,132
  • 出版社:東京堂出版
  • 発行年月:2001.7
  • 発送可能日:購入できません
  • 私たちの食卓に不可欠なコムギ粉料理は、どのようにして創作されてきたのか。食文化史的な視点からコムギ・コムギ粉・コムギ粉料理について展開された壮大なドラマを大きな流れのなかで展望する。【「TRC MARC」の商品解説】

とんかつの誕生 明治洋食事始め (講談社選書メチエ)(講談社選書メチエ)

とんかつの誕生 明治洋食事始め (講談社選書メチエ)

  • 評価3.9レビュー:13件
  • 税込価格:1,728
  • 出版社:講談社
  • 発行年月:2000.3
  • 発送可能日:購入できません
  • 明治維新とは1200年の禁を破る「食べ物革命」だった。庶民が自分の口に合う牛鍋・あんパン・ライスカレー・コロッケを生み出し、「洋食の王者」とんかつが誕生するまでの、食卓上60年の疾風怒濤を描く。【「TRC MARC」の商品解説】
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