サイト内検索

詳細検索

ヘルプ

セーフサーチについて

性的・暴力的に過激な表現が含まれる作品の表示を調整できる機能です。
ご利用当初は「セーフサーチ」が「ON」に設定されており、性的・暴力的に過激な表現が含まれる作品の表示が制限されています。
全ての作品を表示するためには「OFF」にしてご覧ください。
※セーフサーチを「OFF」にすると、アダルト認証ページで「はい」を選択した状態になります。
※セーフサーチを「OFF」から「ON」に戻すと、次ページの表示もしくはページ更新後に認証が入ります。

7/1【HB】hontoポイントおかわりキャンペーン(~7/31)

【HB】丸善丸の内本店×hontoブックツリー 猫との暮らし ポイント5倍キャンペーン(~7/29)

  1. hontoトップ
  2. 本の通販
  3. 伏木 亨の紙の本一覧

“伏木 亨”の紙の本一覧

1953年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程指導認定退学。龍谷大学農学部食品栄養学科教授。2014年紫綬褒章受章。著書に「コクと旨味の秘密」など。

“伏木 亨”に関連する紙の本を37件掲載しています。130 件目をご紹介します。

表示タイプ :
一覧表示
イメージ表示

だしの神秘 (朝日新書)(朝日新書)

立ち読みする

hontoアプリの確認

立ち読みには最新の「honto」アプリ(無料)が必要です。

バージョンの確認はアプリの「設定/情報」から確認できます。

最新の「honto」アプリをご利用の方

立ち読みする

最新の「honto」アプリをダウンロードされる方

hontoビューアアプリ

だしの神秘 (朝日新書)

  • 評価3.0レビュー:1件
  • 税込価格:821
  • 出版社:朝日新聞出版
  • 発売日:2017/01/13
  • 発送可能日:1~3日
  • 日本料理に絶対欠かせない「だし」。油脂や砂糖が一般に手に入らなかった日本で、だしが発展していった歴史をひもとき、合わせだしがうま味を最大限に引き出す理由を科学的に分析する。本当に旨いだしのとり方も大公開。【「TRC MARC」の商品解説】

    【自然科学/化学】日本料理のおいしさに絶対欠かせない味の礎がだしである。古来、油脂や砂糖が一般に手に入らなかった日本で、うまみをなすだしが...

日本料理大全 プロローグ

日本料理大全 プロローグ

  • 評価5.0
  • 税込価格:8,640
  • 出版社:シュハリ・イニシアティブ
  • 取扱開始日:2015/12/10
  • 発送可能日:1~3日
  • 日本料理の技法を科学的に説明し、その歴史や精神を包括的に伝えるシリーズ。プロローグは、自然・風土、歴史、文化、基礎的な技術をビジュアルとともに紹介し、日本料理の背景や取り巻く状況を正しく伝える。【「TRC MARC」の商品解説】

コクと旨味の秘密 (新潮新書)(新潮新書)

立ち読みする

hontoアプリの確認

立ち読みには最新の「honto」アプリ(無料)が必要です。

バージョンの確認はアプリの「設定/情報」から確認できます。

最新の「honto」アプリをご利用の方

立ち読みする

最新の「honto」アプリをダウンロードされる方

hontoビューアアプリ

コクと旨味の秘密 (新潮新書)

  • 評価3.8レビュー:9件
  • 税込価格:734
  • 出版社:新潮社
  • 発売日:2005/09/01
  • 発送可能日:1~3日
  • 「ネズミはビールにキレよりコクを求める」「赤ワイン+醬油=コク」「男性生殖器と口内の関連」など、科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コク」とは一体何なのかを明らかにする。【「TRC MARC」の商品解説】

食べ物と健康 1 食品学総論 (Visual栄養学テキスト)

食べ物と健康 1 食品学総論 (Visual栄養学テキスト)

  • 税込価格:2,916
  • 出版社:中山書店
  • 発売日:2017/12/25
  • 発送可能日:1~3日
  • 管理栄養士養成課程カリキュラムの専門基礎分野科目「食べ物と健康」のテキスト。食品の機能とそれらの相互作用を総合的に解説。また食文化や環境問題など、人類をとりまく食品とのかかわりや、食品表示制度なども取り上げる。【「TRC MARC」の商品解説】

    食品の機能は,一次機能(栄養機能),二次機能(嗜好機能),三次機能(体調調整機能)で説明される.本書ではこれらの機能をわかりやすく解...

人体の構造と機能および疾病の成り立ち 3 疾病の成り立ち (Visual栄養学テキスト)

人体の構造と機能および疾病の成り立ち 3 疾病の成り立ち (Visual栄養学テキスト)

  • 税込価格:2,916
  • 出版社:中山書店
  • 発売日:2017/09/27
  • 発送可能日:1~3日
  • 人体の構造と機能および疾病の成り立ちを理解する上で必要となる、疾病の概念や主要な疾患について学ぶテキスト。疾病診断のポイント、治療の種類、主要な疾患の原因や症状・診断・治療についての基礎的な知識等を解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

うま味の秘密 (和食文化ブックレット)

うま味の秘密 (和食文化ブックレット)

  • 税込価格:972
  • 出版社:思文閣出版
  • 発売日:2017/05/18
  • 発送可能日:1~3日
  • 日本が世界に誇れる味わい、うま味。日本人はなぜうま味を味わいの中心においたのかを解説し、うま味成分の代表であるアミノ酸と核酸や、日本で発展しただしや調味料、うま味を次世代に伝える教育などについて説明する。【「TRC MARC」の商品解説】

    甘味は甘い、塩味は塩辛い、では「うま味」はどんな味だろうか。
    本書では、うま味の科学的な正体や、我々がどうしてうま味を感じるのか、う...

人体の構造と機能および疾病の成り立ち 1 解剖生理学 (Visual栄養学テキスト)

人体の構造と機能および疾病の成り立ち 1 解剖生理学 (Visual栄養学テキスト)

  • 税込価格:2,916
  • 出版社:中山書店
  • 取扱開始日:2016/12/01
  • 発送可能日:1~3日
  • 人体の構造と機能および疾病の成り立ちを理解する上で必要となる、解剖生理学について学ぶテキスト。人体を器官系別に15の領域に分け、第一線で活躍するエキスパートたちが解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

人体の構造と機能および疾病の成り立ち 2 生化学 (Visual栄養学テキスト)

人体の構造と機能および疾病の成り立ち 2 生化学 (Visual栄養学テキスト)

  • 税込価格:2,916
  • 出版社:中山書店
  • 発売日:2016/11/03
  • 発送可能日:1~3日
  • 栄養学の基礎をなす生化学のテキスト。人体を構成する「たんぱく質」「糖質」「脂質」などの構造と機能とともに、それらの代謝について、図表を交えて解説。人体の機能の系統的な知識が得られる。【「TRC MARC」の商品解説】

臨床栄養学 1 総論 (Visual栄養学テキスト)

臨床栄養学 1 総論 (Visual栄養学テキスト)

  • 税込価格:2,916
  • 出版社:中山書店
  • 発売日:2016/03/26
  • 発送可能日:1~3日
  • 傷病者への適切な栄養管理を目標とし、臨床現場で具体的な栄養・食事療法を実施するためのテキスト。1は、栄養ケアの基礎や栄養ケアプランの作成と実施などを解説。また、発熱などの症候へのケア、終末期の栄養ケア等も紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

臨床栄養学 2 各論 (Visual栄養学テキスト)

臨床栄養学 2 各論 (Visual栄養学テキスト)

  • 税込価格:2,916
  • 出版社:中山書店
  • 発売日:2016/03/12
  • 発送可能日:1~3日
  • 傷病者への適切な栄養管理を目標とし、臨床現場で具体的な栄養・食事療法を実施するためのテキスト。2は、主な疾患・病態をわかりやすく解説し、栄養食事療法の基本方針を示す。【「TRC MARC」の商品解説】

日本料理大全 イタリア語版 プロローグ巻

日本料理大全 イタリア語版 プロローグ巻

  • 税込価格:8,640
  • 出版社:シュハリ・イニシアティブ
  • 発行年月:2015.8
  • 発送可能日:購入できません
  • 日本料理の技法を科学的に説明し、その歴史や精神を包括的に伝えるシリーズのイタリア語版。プロローグ巻は、自然・風土、歴史、文化、基礎的な技術をビジュアルとともに紹介し、日本料理の背景や取り巻く状況を正しく伝える。【「TRC MARC」の商品解説】

日本料理大全 英文版 プロローグ巻

日本料理大全 英文版 プロローグ巻

  • 税込価格:8,640
  • 出版社:シュハリ・イニシアティブ
  • 発行年月:2015.8
  • 発送可能日:購入できません
  • 日本料理の技法を科学的に説明し、その歴史や精神を包括的に伝えるシリーズの英文版。プロローグ巻は、自然・風土、歴史、文化、基礎的な技術をビジュアルとともに紹介し、日本料理の背景や取り巻く状況を正しく伝える。【「TRC MARC」の商品解説】

だしとは何か 新装版

だしとは何か 新装版

  • 税込価格:3,780
  • 出版社:アイ・ケイコーポレーション
  • 取扱開始日:2014/06/03
  • 発送可能日:1~3日
  • だしに関する様々な情報や学術的な成果をまとめる。日本のだしと世界のだしを比較することで見えてくる食文化の違い、だしの科学的分析や機能性、だしの今後の役割などを、具体的に解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

においと味わいの不思議 知ればもっとワインがおいしくなる

においと味わいの不思議 知ればもっとワインがおいしくなる

  • 評価3.5レビュー:2件
  • 税込価格:2,376
  • 出版社:虹有社
  • 取扱開始日:2013/09/21
  • 発送可能日:1~3日
  • ワインの香りの正体とは何か? 「おいしい」とはどういうことなのか? においと味わいの不思議を、嗅覚・味覚の科学者、醸造家、ワインジャーナリストがわかりやすく解き明かす。【「TRC MARC」の商品解説】

おいしさの科学事典 普及版

おいしさの科学事典 普及版

  • 税込価格:10,260
  • 出版社:朝倉書店
  • 取扱開始日:2013/07/10
  • 発送可能日:1~3日
  • 「食」への志向の高まりと相まって、「おいしさ」への関心も強くなり、より専門的な知識が求められている。おいしさの生理・心理、知覚、香り、味、色など学際的アプローチで解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

応用栄養学

応用栄養学

  • 税込価格:2,592
  • 出版社:アイ・ケイコーポレーション
  • 取扱開始日:2013/03/23
  • 発送可能日:7~21日
  • 人間が生まれてから死に至るまで、心身ともに健やかに過ごす方法を栄養という切り口から考える応用栄養学の基礎事項をわかりやすく解説。管理栄養士国家試験のガイドラインに沿って構成。【「TRC MARC」の商品解説】

基礎栄養学 改訂

基礎栄養学 改訂

  • 税込価格:2,592
  • 出版社:光生館
  • 発行年月:2011.1
  • 発送可能日:1~3日
  • 管理栄養士国家試験をめざす人や栄養に関わる人々に向けた基礎栄養学のテキスト。栄養の概念と歴史、摂食行動、糖・脂質・ビタミンなどの栄養、エネルギー代謝、栄養と健康・疾患などを解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

味覚と嗜好のサイエンス (京大人気講義シリーズ)

味覚と嗜好のサイエンス (京大人気講義シリーズ)

  • 評価3.7レビュー:1件
  • 税込価格:2,052
  • 出版社:丸善
  • 発行年月:2008.4
  • 発送可能日:1~3日
  • 味覚と嗜好から、おいしさに至る感性の世界を、生理学・行動学・脳科学・食文化・食品科学などの幅広い視点から解説。科学を手がかりに「食べるとは何か」という知の世界を探求する。【「TRC MARC」の商品解説】

味覚と嗜好 (食の文化フォーラム)

味覚と嗜好 (食の文化フォーラム)

  • 評価3.0レビュー:1件
  • 税込価格:3,024
  • 出版社:ドメス出版
  • 発行年月:2006.12
  • 発送可能日:1~3日
  • 2005年度の味の素食の文化フォーラムの記録。人間の生理の共通性と、動物としての人間の特殊性を前提として、食の文化の形成メカニズムを考察。食文化の切り口として、これまでにない文理のコラボレーションによる一冊。【「TRC MARC」の商品解説】

運動と栄養と食品

運動と栄養と食品

  • 評価3.0レビュー:1件
  • 税込価格:3,240
  • 出版社:朝倉書店
  • 発行年月:2006.11
  • 発送可能日:1~3日
  • 今、食品と運動やスポーツの科学の関わり合いが注目されている。運動と食物摂取を同じ次元で取り扱い、この2つの有機的な関係を考察。また、運動や食事が大きな影響を与える自律神経の活動についても解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

おいしさを科学する (ちくまプリマー新書)(ちくまプリマー新書)

おいしさを科学する (ちくまプリマー新書)

  • 評価3.5レビュー:5件
  • 税込価格:778
  • 出版社:筑摩書房
  • 発行年月:2006.9
  • 発送可能日:1~3日
  • 日本の料理の基本はダシにある。カツオや昆布や煮干しなどからうま味成分を抽出した一般的なダシのほか、醬油やみりんやソース、ケチャップ、味噌などさまざまな調味料もダシとして扱い、そのおいしさの本質に迫る。【「TRC MARC」の商品解説】

人間は脳で食べている (ちくま新書)(ちくま新書)

人間は脳で食べている (ちくま新書)

  • 評価3.8レビュー:12件
  • 税込価格:821
  • 出版社:筑摩書房
  • 発行年月:2005.12
  • 発送可能日:1~3日
  • 「おいしい」はどういうことなのか。生理学的欲求、脳内物質の状態など多様なレベルの考察を通して、その正体を追求し、その中でも現代人にとって、もっとも重要な「情報のおいしさ」の構造とその行き過ぎを考える。【「TRC MARC」の商品解説】

食品と味 (光琳選書)

食品と味 (光琳選書)

  • 税込価格:2,700
  • 出版社:光琳
  • 発行年月:2003.9
  • 発送可能日:1~3日
  • 新しい味の1つの方向として、食品の味を格段に高めるための技術基盤を構築することを目指す。進展著しい味成分の解析、味覚のメカニズムの理解、味覚の客観的な尺度の構築など、基礎となる重要な課題について解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

グルメの話おいしさの科学 (サイエンティフィックアドベンチャー)

グルメの話おいしさの科学 (サイエンティフィックアドベンチャー)

  • 評価4.0レビュー:2件
  • 税込価格:1,512
  • 出版社:恒星出版
  • 発行年月:2001.2
  • 発送可能日:1~3日
  • 「いくつになってもカレーがおいしいのは楽しい記憶に結びついているから」、「日本人は濃厚なこってり牛肉を好む」など、最新の生理学と脳科学の知識を使い、おいしさの根本を探り、アッと驚くグルメの話を30章紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

骨格筋と運動 (身体運動・栄養・健康の生命科学Q&A)

骨格筋と運動 (身体運動・栄養・健康の生命科学Q&A)

  • 税込価格:3,132
  • 出版社:杏林書院
  • 発行年月:2001.1
  • 発送可能日:1~3日
  • 生命科学の原点から運動と骨格筋について、60のQ&Aから述べる。なぜ骨格筋か・セントラルドグマとは・筋運動による遺伝子発現とは・ニューロンとは・トレーニングで筋線維組成は変化するかなどを解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

栄養と運動 (身体運動・栄養・健康の生命科学Q&A)

栄養と運動 (身体運動・栄養・健康の生命科学Q&A)

  • 税込価格:2,808
  • 出版社:杏林書院
  • 発行年月:1999.7
  • 発送可能日:1~3日
  • 現代人は明らかに過食であり、運動不足である。運動能力と関連の深い栄養素、シェイプアップや健康維持のための運動と食品・栄養など、現代人にとって切実と思われるテーマを厳選し、分かりやすく解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

スポーツと栄養と食品

スポーツと栄養と食品

  • 税込価格:3,456
  • 出版社:朝倉書店
  • 発行年月:1996.10
  • 発送可能日:7~21日
  • 従来の栄養学と運動との関連についての科学的研究はほとんどなされておらず、巷には科学的根拠のない記述が氾濫中。本書は二者の相互作用について、平易な表現で解説した研究者・学生向けのテキスト。【「TRC MARC」の商品解説】
電子書籍を見る
税込:799

漫画・居酒屋のつまみを劇的に旨くする技術 (メディアファクトリー新書)(メディアファクトリー新書)

立ち読みする

hontoアプリの確認

立ち読みには最新の「honto」アプリ(無料)が必要です。

バージョンの確認はアプリの「設定/情報」から確認できます。

最新の「honto」アプリをご利用の方

立ち読みする

最新の「honto」アプリをダウンロードされる方

hontoビューアアプリ

漫画・居酒屋のつまみを劇的に旨くする技術 (メディアファクトリー新書)

  • 評価3.7レビュー:6件
  • 税込価格:799
  • 出版社:メディアファクトリー
  • 取扱開始日:2012/12/20
  • 発送可能日:購入できません
  • 刺身、焼鳥、煮込みに漬物といった居酒屋の人気メニューを、その場で、ググッと美味しくする、小さいけれど効果抜群な工夫の数々を、栄養化学の知見を満載した漫画で紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

だしとは何か

だしとは何か

  • 税込価格:4,104
  • 出版社:アイ・ケイコーポレーション
  • 取扱開始日:2012/04/17
  • 発送可能日:購入できません
  • だしに関する様々な情報や学術的な成果をまとめる。日本のだしと世界のだしを比較することで見えてくる食文化の違い、だしの科学的分析や機能性、だしの今後の役割などを、具体的に解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

おいしさの秘密! (ナレッジエンタ読本)

おいしさの秘密! (ナレッジエンタ読本)

  • 評価3.0レビュー:1件
  • 税込価格:972
  • 出版社:メディアファクトリー
  • 発行年月:2009.3
  • 発送可能日:購入できません
  • 栄養化学者とフードスタイリストによる対談集。「ビールにはなぜ柿の種が合うの?」「みんなトンカツとラーメンが好きなのはどうして?」など、食に関する素朴な疑問を解明しながら、おいしさとは何かを追究する。【「TRC MARC」の商品解説】
検索結果 37 件中 1 件~ 30 件を表示
予約購入について
  • 「予約購入する」をクリックすると予約が完了します。
  • ご予約いただいた商品は発売日にダウンロード可能となります。
  • ご購入金額は、発売日にお客様のクレジットカードにご請求されます。
  • 商品の発売日は変更となる可能性がございますので、予めご了承ください。