“渡辺 達夫”の紙の本一覧
京都大学大学院農学研究科博士課程修了。静岡県立大学食品栄養科学部教授、同大学院教授。
“渡辺 達夫”に関連する紙の本を4件掲載しています。1 ~ 4 件目をご紹介します。
トウガラシ 辛味の科学 改訂増補
- 税込価格:6,600円
- 出版社:幸書房
- 発売日:2008/10/10
- 発送可能日:1~3日
- トウガラシ、特にその辛味成分について、生物学的、化学的、生化学的、生理学的ならびに食品学的に系統的に纏める。新しい知見を盛り込み、特別寄稿「日本産トウガラシの生産事情」を巻末に収録する。【「TRC MARC」の商品解説】
2000年のはじめに初版を発行し、その後「辛くないトウガラシ」というキャッチフレーズで、ダイエット食品なども開発され、辛みの科学は実用の段階に入った。今回、...
トウガラシ 辛味の科学
- 税込価格:5,280円
- 出版社:幸書房
- 発行年月:2000.1
- 発送可能日:要確認
- トウガラシの歴史、トウガラシの生物学、トウガラシの辛味成分の化学、辛味の化学構造とレセプター、植物体における辛味成分、動物体におけるカプサイシンおよび同族体の吸収と代謝などについて解説し、辛味成分の分析を行う。【「TRC MARC」の商品解説】
健康を考えた食品学実験 改訂2版
- 税込価格:2,860円
- 出版社:アイ・ケイコーポレーション
- 発行年月:2008.3
- 発送可能日:要確認
- 日本標準食品成分表並びに栄養表示基準で用いられる食品成分の分析法の基礎が理解できるよう解説した実験書。フローチャートで実際の実験内容を簡潔かつ正確に表現。巻末にレポート添付用紙を付す。【「TRC MARC」の商品解説】
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