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“大田 忠道”の商品一覧

1945年兵庫県生まれ。「百万一心味 天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長。神戸マイスター。黄綬褒章、瑞宝単光章を受章。著書に「和食の人気揚げ物料理」「小鉢の料理大全」など。

“大田 忠道”に関連する商品を31件掲載しています。130 件目をご紹介します。

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日本料理の〈現代〉味づくり教本 だし・タレ・合わせ調味料の技術を修得する

  • 評価3.0レビュー:1件
  • 税込価格:3,300
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2020/02/23
  • 発送可能日:1~3日
  • プロの味づくりをわかりやすく手ほどきする一冊。だし、煮汁、蒸し地、鍋地、合わせ酢、合わせ味噌、ソース、焼きダレ、漬け床…。現代の和食の味を基本から創作技術まで極めることができる。〔「だし・合わせ調味料便利帳」(平成14年刊)の改題改訂増補〕【「TRC MARC」の商品解説】

    -だし・タレ・合わせ調味料の技術を習得する-

    だし、煮汁、蒸し地、鍋地、合わせ酢、

食べて、楽しい!日本料理の食彩細工の技術 野菜、フルーツで作る装飾演出

  • 税込価格:2,750
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2019/04/25
  • 発送可能日:1~3日
  • 見せるだけではない、料理としての細工「食彩細工」の技術を解説。器として活用する、歳時や行事に活用するなど4つのカテゴリーに分けて料理を紹介すると共に、食彩細工の基本から高度な技術までの手順を写真と共に説明する。【「TRC MARC」の商品解説】

日本料理を展開する 時代をつかむ料理の作り方

  • 税込価格:3,300
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2019/02/22
  • 発送可能日:1~3日
  • 嗜好が多様化する中で、新しい日本料理の味、料理づくりが求められている。だし、ジュレ・醬油、合わせ酢・ドレッシングなどの、現代人の嗜好を捉える新しい味づくりの展開をレシピとともに紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

進化する刺身料理 魅力を高める刺身の料理づくりと調理技術

  • 税込価格:3,300
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2018/02/02
  • 発送可能日:1~3日
  • 魚貝別人気の刺身料理や、趣向を凝らした盛り合わせや姿造り、小鉢の刺身料理をカラーで紹介。刺身を作る上で必要な魚貝のおろし方や刺身の切りつけ方、あしらいやつけ醬油についても解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

人気の「前菜」「先付け」大全 コースとして、一品としての魅力料理

  • 税込価格:3,080
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2017/01/26
  • 発送可能日:1~3日
  • 献立の幕開けを飾り、後に続く料理への期待を高める「前菜」「先付け」。四季折々の魅力ある仕立ての例を、カラー写真で紹介する。味作りに役立つ調理便利帳も充実。〔「人気の「前菜」「先付け」」(平成16年刊)の改題,新たに前菜・先付けを追加撮影し再編集〕【「TRC MARC」の商品解説】

「人気の弁当料理」大全 弁当づくりの調理便利帳

  • 税込価格:3,080
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2016/10/27
  • 発送可能日:1~3日
  • 料理店で喜ばれる弁当の仕立て方の例を紹介。四季の趣向弁当、集い・祝い・行事の趣向弁当、仕出し・持ち帰りの弁当のレシピのほか、弁当づくりの調理便利帳、知っておくと便利な煮汁・焼きだれ・衣などの配合例を掲載。〔「人気の弁当料理」(平成15年刊)の改題,新たに弁当料理を追加撮影し再編集〕【「TRC MARC」の商品解説】

飲食店・ホテル旅館の飲食を楽しくするプロの接客サービス帳 挨拶からクレーム処理まで、すぐに身につく

  • 税込価格:1,650
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2016/08/26
  • 発送可能日:1~3日
  • 身だしなみやお辞儀、挨拶といった基本から、お出迎え・お見送り、メニューの上手なすすめかた、クレーム対応まで、飲食店・ホテル旅館の接客サービスをイラストを交えて解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

「小鉢の料理」大全 魅力のお通し・前菜・酒の肴に仕立てる

  • 税込価格:3,080
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2016/06/25
  • 発送可能日:1~3日
  • 趣向膳、お造り・刺身、酢の物・和え物、煮物、焼き物・揚げ物、お通し…。さまざまな小鉢料理の作り方を簡潔に紹介するとともに、盛り付け例をカラー写真満載で紹介する。〔「人気の小鉢料理」(平成15年刊)の改題,新たに小鉢料理を追加撮影し再編集〕【「TRC MARC」の商品解説】

人気の和食づくり入門 たのしく覚えて、上手になれる! こんなにかんたんにできちゃうんだ!!

  • 税込価格:1,760
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2015/04/01
  • 発送可能日:1~3日
  • ブリ大根、揚げステーキ、大根の葉のごま炒め、かぶの浅漬け、おでん、親子丼…。和の定番おかずから毎日の献立、ごちそうまで。人気の和食をおいしく作る基本やコツをわかりやすく解説。【「TRC MARC」の商品解説】

和食の人気揚げ物料理 基本の調理技術から創作料理まで大公開 (旭屋出版MOOK)

  • 税込価格:2,750
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2014/01/29
  • 発送可能日:1~3日
  • おいしい天ぷら、楽しい串揚げ・フライ、旨味のある立田揚げ、酒の肴に喜ばれる唐揚げ…。揚げ物料理の基本を写真を交えてわかりやすく解説する。食パンの海老すり身のせ、鮎唐揚げなどの変わり揚げも紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

新★刺身料理の調理と演出 人気を呼ぶ刺身づくりの技術公開 (旭屋出版MOOK)

  • 評価3.0レビュー:1件
  • 税込価格:2,750
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2013/04/30
  • 発送可能日:1~3日
  • タイの野菜ドレッシング和え、〆サバの酢の物、マグロの燻製など、創作刺身料理を紹介。ほか、刺身料理を多彩にする盛り付けと手法、押さえておきたい刺身の包丁技術を解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

大田忠道の料理人道場 凡人でも成功する!

  • 税込価格:1,650
  • 出版社:旭屋出版
  • 発行年月:2009.9
  • 発送可能日:1~3日
  • 料理の世界に入って約半世紀、多くの料理人のめんどうを見、一人前に仕立てあげるため弟子の養成にも努めてきた著者が、自身の経験や失敗談を踏まえながら、料理道と人間修行の考え方を説く。【「TRC MARC」の商品解説】

新しい酢の物酢の料理 (旭屋出版MOOK)

  • 税込価格:1,980
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2006/06/26
  • 発送可能日:1~3日
  • 一品料理、ゼリー寄せ、ディップ、ドレッシング、デザートやジュースにいたるまで酢を活かした様々な料理を紹介。また土佐酢、八方酢、黄味酢など基本の10種の合わせ酢とバリエーションを、それに合う料理とともに掲載する。【「TRC MARC」の商品解説】

「和食」で、100歳まで元気に生きる 体の中から健康になれるヘルシーレシピ112 (旭屋出版MOOK)

  • 税込価格:1,650
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2013/02/04
  • 発送可能日:要確認
  • ヘルシーで、長寿食として世界から注目されている和食。食材の栄養、効能を高める食材の組み合わせなどをもとに、体によく、しかも美味しい和の料理112品を紹介。健康な体をつくるための基礎知識も収録。【「TRC MARC」の商品解説】

新味和風デザート和風菓子 甘味の世界を拡げる (旭屋出版MOOK)

  • 評価3.0レビュー:1件
  • 税込価格:2,750
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2012/03/28
  • 発送可能日:要確認
  • 白菜、なす、れんこん、人参といった野菜が主役のデザートから、すしや洋食とのコラボデザート、客席で調理を見せながら作るデザートまで。視覚的な楽しさや驚きを込めた、日本料理の調理人ならではの和風デザートを紹介する。

和食の達人が教える「珍味」の料理 (旭屋出版MOOK)

  • 税込価格:2,750
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2010/06/22
  • 発送可能日:要確認
  • 塩辛、沖漬け、燻製などの「珍味」の作り方と、印籠からすみ、貝柱と数の子のウニ和え、タイワタの塩辛と湯葉の和え物、ホタテヒモの酒盗和えなど「珍味」を活用した料理を紹介。「だし」「合わせ調味料」配合表も収録。【「TRC MARC」の商品解説】

大田流おかず帳 いつもの食材で手早く簡単に30分でできるプロの味

  • 税込価格:1,650
  • 出版社:廣済堂あかつき株式会社出版事業部
  • 発行年月:2009.1
  • 発送可能日:要確認
  • ふろふき玉ねぎの鶏味噌かけ、里いもといかのポリネシア風、かつおのスタミナ丼など、どこでも手に入る食材を使った、定番のおかずにひと工夫したレシピを紹介。「料理界の匠」のアイデアと技を満載した家庭のおかずの決定版。【「TRC MARC」の商品解説】

検定和食調理の包丁技術 初心者から料理人まで、技術が完全に身につく!

  • 税込価格:1,980
  • 出版社:旭屋出版
  • 発行年月:2008.7
  • 発送可能日:要確認
  • 初心者から料理人まで、和食調理の包丁技術が身につく本。包丁の基礎知識、魚のおろし方、刺身の切りつけ方、野菜の切り方、飾り切りの技術などを手順写真とともに、わかりやすく解説。巻末に検定問題を収録。【「TRC MARC」の商品解説】

プロ直伝!簡単だしでできるおいしい和食のつくり方 (旭屋出版MOOK)

  • 税込価格:1,650
  • 出版社:旭屋出版
  • 発行年月:2007.9
  • 発送可能日:要確認
  • 水に漬けるだけで手軽に本格的なだしが取れる「簡単だし」を紹介。この「簡単だし」をベースにした、野菜料理、魚貝料理、どんぶり、鍋料理、そば・うどん、汁もののレシピを収録する。【「TRC MARC」の商品解説】

新しい小宴会の料理行事の料理 (旭屋出版MOOK)

  • 税込価格:2,750
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2006/11/29
  • 発送可能日:要確認
  • 料理店で役立つ新しい時代に対応する小宴会の料理の発想法や献立の作り方を紹介。新しい行事や冠婚葬祭の料理、自由な発想の楽しい会席料理、彩り豊かな弁当料理、一品料理など、豊富な献立の盛り付け写真、作り方が満載。【「TRC MARC」の商品解説】

新日本料理・和風料理 進化するおいしさ! IH調理機器対応マニュアル付 人気料理人が教える (旭屋出版MOOK)

  • 税込価格:1,650
  • 出版社:旭屋出版
  • 発行年月:2005.9
  • 発送可能日:要確認
  • 刺身・前菜、煮物、蒸し物、焼き物、炒め物、揚げ物、鍋物、ご飯・麵等、日本料理や和風料理の作り方を紹介。IH調理機器の情報も付ける。【「TRC MARC」の商品解説】

人気の卵料理 新しい日本料理〈基本と創作メニュー〉 おいしさで評判のプロの味 (旭屋出版MOOK)

  • 税込価格:1,980
  • 出版社:旭屋出版
  • 発行年月:2005.4
  • 発送可能日:要確認
  • 幅広い調理や調味に合い、多くの人に好まれる食材、卵の魅力をより引き立てる料理を紹介。温玉サラダ、だし巻き卵、茶碗蒸しといった基本・定番料理から梅卵、黄身寿司、キムチオムレツ等の人気料理の作り方を掲載する。【「TRC MARC」の商品解説】

人気の〈地魚〉料理 新しいおいしさが発見できる 名料理人が仕立てる多彩な地魚料理 (旭屋出版MOOK)

  • 税込価格:1,980
  • 出版社:旭屋出版
  • 発行年月:2004.2
  • 発送可能日:要確認
  • その土地固有の、漁場近くでなくては刺身として味わえなかったものも、地魚ブームとして全国に流通することが多くなっている。かつて産地でしか味わえなかった地魚を使った人気料理のレシピを紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

人気の「前菜」「先付け」 春・夏・秋・冬の魅力ある仕立て (旭屋出版MOOK)

  • 税込価格:2,750
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2004/01/27
  • 発送可能日:要確認
  • 献立の幕開けを飾り、後に続く料理への期待を高める「前菜」「先付け」。季節感と店の個性に合った料理を工夫して、雰囲気に盛り上がりをつけよう。四季折々の魅力ある仕立てを紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

人気の弁当料理 弁当づくりの調理便利帳 (旭屋出版MOOK)

  • 税込価格:1,980
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2003/02/01
  • 発送可能日:要確認
  • 心弾む、喜ばれる弁当の料理を−。一器に色取りどりの料理がバランスよく、美味しそうに収められていること、それが弁当の魅力をまず左右します。料理店での喜ばれる弁当の仕立て方をご紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

人気の小鉢料理 「お通し」「前菜」「先付け」にも喜ばれる楽しい酒の肴 (旭屋出版MOOK)

  • 評価5.0レビュー:1件
  • 税込価格:1,980
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2003/01/22
  • 発送可能日:要確認
  • 手持ちの素材を生かして、あれこれ楽しめる「小鉢料理」を収録。小鉢の趣向膳、お造り・刺身、酢の物・和え物、煮物・焼き物、楽しい小鉢料理などを、カラー写真満載で紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

四季の居酒屋料理 季節ごとの魅力強化で特徴づける (旭屋出版MOOK)

  • 税込価格:2,750
  • 出版社:旭屋出版
  • 発行年月:2002.7
  • 発送可能日:要確認
  • 季節感を大胆に演出した、盛り込み料理・取り分け料理をカラー写真で紹介するほか、新感覚の鍋料理も収録。『近代食堂』連載の「売れる居酒屋料理の作り方」を再構成し、まとめる。【「TRC MARC」の商品解説】

だし合わせ調味料便利帳 評判を呼ぶプロの味づくり (旭屋出版MOOK)

  • 税込価格:1,980
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2002/02/02
  • 発送可能日:要確認
  • 日本料理では何よりもまずだしの味わいが大切。安定した「だし」の基本と、臨機応変に味を組み立てる工夫も必要。だしの知識、煮物・蒸し物、焼きダレ・漬け地、合わせ酢、合わせ味噌、和え物・ドレッシングを詳しく紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

人気料理長が教える大評判の小鍋料理 一人でも、鍋は楽しい (旭屋出版MOOK)

  • 税込価格:1,320
  • 出版社:旭屋出版
  • 発行年月:2002.1
  • 発送可能日:要確認
  • 小鍋料理が楽しいのは、自由気ままにいろいろな味を試せること。手持ちの材料を工夫したり、土地のものや旬の味覚をプラスして自分なりに楽しめる。魚介や肉、野菜などの基本からチーズやトムヤムクン等の変わり種も紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

フライパンひとつのシンプル・クッキング 毎日のおかず作りが楽しくなる (旭屋出版MOOK)

  • 税込価格:1,100
  • 出版社:旭屋出版
  • 発行年月:2001.2
  • 発送可能日:要確認
  • 炒め物や揚げ物はもちろん、ご飯を炊くのから野菜を茹でたり、魚を煮たり焼いたりなど、フライパン1つで作る洋風・中華・和風の料理を紹介。オールカラーの手順写真でわかりやすく説明する。【「TRC MARC」の商品解説】
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