“鈴木 隆利”の紙の本一覧
千葉・柏「日本料理 千仙」支配人兼総料理長。「卓越技能者 現代の名工」受賞。四条流庖丁式庖丁士。料理研究志扇会代表や調理師専門学校講師も務める。著書に「刺身の教科書」など。
“鈴木 隆利”に関連する紙の本を7件掲載しています。1 ～ 7 件目をご紹介します。
煮物の技術教科書 プロの日本料理 基本から匠の調理まで身につける
- 税込価格：3,850円
- 出版社：旭屋出版
- 取扱開始日：2019/03/28
- 発送可能日：1～3日
- 煮物の基本知識・技術、煮物に欠かせないだしや調味料等について説明。さらに、煮物の料理を素材別に、調理のコツや素材の下処理も合わせて紹介し、煮汁に関わる「煮こごり」「鍋物」「煮物替わりのあん仕立て」の料理も掲載。【「TRC MARC」の商品解説】
刺身の教科書 基本のおろし方から新しい刺身料理の作り方まで徹底解説 改訂版
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- 税込価格：4,180円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2015/09/11
- 発送可能日：1～3日
- マグロ切り変え組み合わせ、姿造り、サラダ風刺身・マリネ・和え物…。魅力の刺身料理の作り方・盛りつけ方を紹介。ほか、基本の三枚おろしと五枚おろし、魚種別や甲殻類・貝のおろし方、つけ醬油・油酢なども収録。【「TRC MARC」の商品解説】
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和食の評判味づくり （旭屋出版ＭＯＯＫ）
- 税込価格：2,750円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2008/12/13
- 発送可能日：要確認
- 春子鯛の桜香焼きや鰻の桑焼きマリネ、ホワイトアスパラ海老香り揚げなど、人気の和食の基本から応用までのプロ向けのレシピを収録。だしの引き方や基本の合わせ調味料の配合も掲載。【「TRC MARC」の商品解説】
和食店・居酒屋の前菜お通しおつまみ 酒がすすむ◆人気の一品料理◆評判の味わい （旭屋出版ＭＯＯＫ）
- 税込価格：2,750円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2008/01/29
- 発送可能日：要確認
- 和食店や居酒屋で提供する料理は、酒の肴となることが大切。小鉢の料理を数品組み合わせる「趣向膳」や、「刺身、和え物」「焼き物、揚げ物」「煮物、蒸し物」といった客のニーズに応えられる品を紹介します。【「TRC MARC」の商品解説】
ふぐの調理技術すっぽんの調理技術
- 税込価格：6,600円
- 出版社：旭屋出版
- 発行年月：２００７．１１
- 発送可能日：要確認
- ふぐの正しい処理方法と仕上げの作業を解説し、鉄ちり、鉄刺をはじめ、焼き物、揚げ物など、ふぐ料理９５品を紹介。ふぐの種類と特徴、毒性、ふぐ・すっぽんの流通事情も掲載。【「TRC MARC」の商品解説】
刺身の教科書 基本のおろし方から新しい刺身料理の作り方まで徹底解説
- 税込価格：4,180円
- 出版社：旭屋出版
- 発行年月：２００６．５
- 発送可能日：要確認
- 魚種ごとのおろし方から皮や身の処理法、盛りつけの技術、けん・つまの種類、新しい刺身料理の作り方まで、刺身をおいしく調理するための知識を徹底紹介。刺身の用語解説も収録。【「TRC MARC」の商品解説】
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