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“山崎 正也”の紙の本一覧

辻調理師専門学校卒業。エコール辻東京製菓主任教授。フランス・リヨンの「ベルナション」、フランス・ニースの「シエル・ダジュール」で研修。

“山崎 正也”に関連する紙の本を2件掲載しています。12 件目をご紹介します。

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お菓子生地づくりに困ったら読む本

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お菓子生地づくりに困ったら読む本

  • 評価4.0レビュー:1件
  • 税込価格:1,674
  • 出版社:池田書店
  • 発売日:2017/03/09
  • 発送可能日:1~3日
  • プロを輩出する辻調グループの製菓教授が、お菓子の生地づくりを伝授。卵、砂糖、小麦粉など素材の役割から生地づくりの手順と応用、失敗しないコツとワザまで、写真とQ&Aを交えてわかりやすく解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

    「料理界の東大」とも言われる料理学校「エコール辻東京」の製菓主任教授が、お菓子の基本生地の美味しい&失敗しない作り方を直伝。
    生地づくりの公...

使える製菓のフランス語辞典

使える製菓のフランス語辞典

  • 評価5.0
  • 税込価格:3,024
  • 出版社:柴田書店
  • 発行年月:2010.3
  • 発送可能日:1~3日
  • 洋菓子をつくる現場で働く人たちに役立つように、よく使われるフランス語の製菓用語約1400語を収録。菓子名や材料、器具や操作用語など、実地に使われている意味を詳しく説明する。【「TRC MARC」の商品解説】
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