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“日本調理科学会”の紙の本一覧

1968年調理科学研究会として設立,1985年現名に改称

“日本調理科学会”に関連する紙の本を15件掲載しています。115 件目をご紹介します。

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お米とごはんの科学 (クッカリーサイエンス)

お米とごはんの科学 (クッカリーサイエンス)

  • 税込価格:1,728
  • 出版社:建帛社
  • 取扱開始日:2012/08/22
  • 発送可能日:1~3日
  • 日本人の主食である米を、よりおいしく食べるには? 炊飯に関する基本的な事項とともに、着色したごはんや新たな食べ方など、多様な米の調理の可能性を示唆する研究事例を紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

だしの秘密 みえてきた日本人の嗜好の原点 (クッカリーサイエンス)

だしの秘密 みえてきた日本人の嗜好の原点 (クッカリーサイエンス)

  • 税込価格:1,944
  • 出版社:建帛社
  • 発行年月:2009.9
  • 発送可能日:1~3日
  • 日本人が「だし」とどのように関わってきたのか、歴史資料を繙き、他の国・地域でのフィールド調査をもとに地域間の共通点や相違点を比較。だしの成分分析といった調理科学的知見や、だしの健康機能なども紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

肉・豆腐・麩のおかず (別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理)

肉・豆腐・麩のおかず (別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理) 新刊

  • 税込価格:1,728
  • 出版社:農山漁村文化協会
  • 発行年月:2018.3
  • 発送可能日:購入できません

すし ちらしずし・巻きずし・押しずしなど (別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理)

すし ちらしずし・巻きずし・押しずしなど (別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理)

  • 税込価格:1,728
  • 出版社:農山漁村文化協会
  • 発行年月:2017.12
  • 発送可能日:購入できません

泡をくうお話 ふわふわ,サクサク,もちもちの食べ物 (クッカリーサイエンス)

泡をくうお話 ふわふわ,サクサク,もちもちの食べ物 (クッカリーサイエンス)

  • 税込価格:1,728
  • 出版社:建帛社
  • 発売日:2017/05/10
  • 発送可能日:1~3日
  • メレンゲ・カステラ・饅頭など、ふわふわ、サクサク、もちもちの食感をつくる「泡」のメカニズムに注目。加熱による「泡」の膨張を利用した食べ物のおいしさの仕組みを科学的に追究する。『製粉振興』連載に加筆。【「TRC MARC」の商品解説】

油のマジック おいしさを引き出す油の力 (クッカリーサイエンス)

油のマジック おいしさを引き出す油の力 (クッカリーサイエンス)

  • 税込価格:1,728
  • 出版社:建帛社
  • 取扱開始日:2016/08/20
  • 発送可能日:1~3日
  • なぜ油を入れるとおいしくなるのか。油を使った料理やお菓子はどんな仕組みでおいしくなるのか。油と料理とおいしさの不思議な関係を紐解く書。家庭で行う調理を取り上げ、専門家ではない人にも理解できるよう平易に記述する。【「TRC MARC」の商品解説】

科学でひらくゴマの世界 (クッカリーサイエンス)

科学でひらくゴマの世界 (クッカリーサイエンス)

  • 税込価格:1,728
  • 出版社:建帛社
  • 取扱開始日:2013/02/20
  • 発送可能日:1~3日
  • サイエンスの目で覗いたゴマの世界は無限大! 健康増進機能や調理加工、食文化などの各分野での研究成果を引用しながら、ゴマというマイナーな食材に秘められた魅力に迫る。【「TRC MARC」の商品解説】

和菓子の魅力 素材特性とおいしさ (クッカリーサイエンス)

和菓子の魅力 素材特性とおいしさ (クッカリーサイエンス)

  • 評価3.0レビュー:2件
  • 税込価格:1,944
  • 出版社:建帛社
  • 取扱開始日:2012/12/05
  • 発送可能日:1~3日
  • 和菓子をつくる楽しさ、食べるときの喜びをいっそう深められるよう、和菓子の歴史をたどり、広く和菓子についての概要を解説する。基本的な和菓子のつくり方とその要点、簡単レシピなども紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

災害時炊き出しマニュアル 誰もができる炊き出しを目指して

災害時炊き出しマニュアル 誰もができる炊き出しを目指して

  • 評価5.0
  • 税込価格:1,646
  • 出版社:東京法規出版
  • 発売日:2012/09/28
  • 発送可能日:1~3日
  • 災害発生直後に手に入る食材で作れる「災害時緊急メニュー」、日常的な食材を用いた「2週間基本メニュー」などを、調理法・使用機材等を示したチャート図と共に紹介。作業負担の最小化を目指した炊き出しノウハウも掲載する。【「TRC MARC」の商品解説】

野菜をミクロの眼で見る (クッカリーサイエンス)

野菜をミクロの眼で見る (クッカリーサイエンス)

  • 税込価格:1,728
  • 出版社:建帛社
  • 取扱開始日:2012/05/08
  • 発送可能日:1~3日
  • 野菜と若干の果物、いも、豆を取り上げ、食品のミクロの構造とその生体としての働きを解説。次いで、含有成分の分布の調べ方の一例、加熱や冷凍などの調理操作の影響などを、光学顕微鏡と電子顕微鏡の写真を用いて紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

加熱上手はお料理上手 なぜ?に答える科学の目 (クッカリーサイエンス)

加熱上手はお料理上手 なぜ?に答える科学の目 (クッカリーサイエンス)

  • 評価4.0レビュー:1件
  • 税込価格:1,944
  • 出版社:建帛社
  • 発行年月:2009.6
  • 発送可能日:1~3日
  • 最新の加熱器具を生かす使い方は? 加熱の仕方でおいしさが変わる? 栄養は逃さず、エコな料理方法は? 食品への熱の伝わり方・加熱調理の研究で得られたさまざまな知見を紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

料理のなんでも小事典 カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの? (ブルーバックス)(ブルー・バックス)

料理のなんでも小事典 カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの? (ブルーバックス)

  • 評価2.7レビュー:3件
  • 税込価格:1,145
  • 出版社:講談社
  • 発行年月:2008.9
  • 発送可能日:1~3日
  • 「どうしたらおいしくできるのか」を科学的に解説。下ごしらえ、焼く・揚げる・煮るなどの加熱法、調味料、そして料理器具までを網羅した、料理のコツをつかむ早道がつまった小事典。【「TRC MARC」の商品解説】

総合調理科学事典 新版

総合調理科学事典 新版

  • 税込価格:6,480
  • 出版社:光生館
  • 発行年月:2006.9
  • 発送可能日:1~3日
  • 調理科学に関するあらゆる事柄を網羅し、さまざまな分野から調理とのかかわりを考え、人間の食についてまとめた事典。調理学の全容を俯瞰する「総論」、関連用語解説の「各論」と、「付表」「索引」から構成。【「TRC MARC」の商品解説】

総合調理科学事典

総合調理科学事典

  • 税込価格:6,048
  • 出版社:光生館
  • 発行年月:1997.9
  • 発送可能日:購入できません
  • 調理科学に関するあらゆる事柄を網羅し、さまざまな分野から調理とのかかわりを考え、人間の食についてまとめた事典。調理学の全容を俯瞰する「総論」、関連用語解説の「各論」と、「付表」「索引」から構成。【「TRC MARC」の商品解説】

調理科学

調理科学

  • 税込価格:8,640
  • 出版社:光生館
  • 発行年月:1984.9
  • 発送可能日:購入できません
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