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【HB】丸善丸の内本店×hontoブックツリー 「本」の本 ポイント5倍キャンペーン(~4/25)

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“旭屋出版”の紙の本一覧

“旭屋出版”に関連する紙の本を110件掲載しています。130 件目をご紹介します。

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広東料理焼物の真髄 名職人の“焼味”の技とおいしさの解明

広東料理焼物の真髄 名職人の“焼味”の技とおいしさの解明

  • 評価5.0
  • 税込価格:3,780
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2018/02/02
  • 発送可能日:1~3日
  • チャーシューや仔豚の丸焼きなどの定番焼物や、鶏・鴨・鳩といった家禽類など、広東ならではの「焼味」と呼ばれる焼物料理のレシピを紹介。下ごしらえから仕上げ、切り分ける工程までを手順写真と共に掲載する。【「TRC MARC」の商品解説】

人気レストランが探究するスチコンで作る魅力料理 料理人の感性を刺激する「加熱」の妙技

人気レストランが探究するスチコンで作る魅力料理 料理人の感性を刺激する「加熱」の妙技

  • 税込価格:3,780
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2016/05/10
  • 発送可能日:1~3日
  • 1℃単位で温度調整が可能なスチームコンベクションオーブン(スチコン)。フランス料理からラーメンまで、スチコンの「加熱」の妙技を活用した、人気レストランの料理レシピを紹介する。真空低温調理法の基礎も解説。【「TRC MARC」の商品解説】

BARISTA LIFE バリスタという生き方を選んだ28人

BARISTA LIFE バリスタという生き方を選んだ28人

  • 税込価格:2,700
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2016/03/01
  • 発送可能日:1~3日
  • 苦労続きのイタリア研修、憧れの存在を目標に挑み続けたバリスタ競技会、ニューヨークで受けたトレーニング…。先駆者から新世代まで、28人のバリスタが熱い想いを語る。【「TRC MARC」の商品解説】

つけめんまぜそば人気ラーメン店の最新技術

つけめんまぜそば人気ラーメン店の最新技術

  • 評価4.0レビュー:1件
  • 税込価格:3,780
  • 出版社:旭屋出版
  • 発行年月:2011.9
  • 発送可能日:1~3日
  • 人気つけめん店のスープや麵、具の最新技術を写真で紹介。つけめんを目指した理由や、作り方の改良点なども解説。また、まぜそば(汁なしラーメン)を提供する店も取り上げ、味の構成などを紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

ボンボン・ショコラの技術 人気パティシエの秀作レシピ

ボンボン・ショコラの技術 人気パティシエの秀作レシピ

  • 税込価格:4,104
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2017/12/09
  • 発送可能日:1~3日
  • 関東、関西の人気パティシェ、ショコラティエが独自の発想で作り上げるボンボン・ショコラ。味づくりの理論と素材の組み合わせ方やチョコレート使いのコツなど、ボンボン・ショコラづくりの技術を詳しく解説。【「TRC MARC」の商品解説】

現代そば料理 新しい味・新しい技

現代そば料理 新しい味・新しい技

  • 税込価格:3,024
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2017/09/23
  • 発送可能日:1~3日
  • 手繰りや玄治の「旨塩和えそば」、sobaみのりの「ドライカレー風そば」、手打ち蕎麦銀杏の「夏野菜のじゅれ」…。新しい味・新しい技でお客を魅了する人気そば店のレシピを詳しく紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

パスタ大全 イタリア全土のパスタ120品

パスタ大全 イタリア全土のパスタ120品

  • 税込価格:3,024
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2017/01/26
  • 発送可能日:1~3日
  • 日本ではまだあまり知名度の高くないパスタを集めたレシピ集。東西の人気店のシェフが、パスタそのものや、パスタのソース、食べ方などを含めて、イタリア各地に伝わるスタイルを紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

有名パティスリーのスペシャリテ 技と個性で魅了する、人気41店の85品 保存版

有名パティスリーのスペシャリテ 技と個性で魅了する、人気41店の85品 保存版

  • 税込価格:3,780
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2016/06/25
  • 発送可能日:1~3日
  • 菓子工房アントレの「苺のミルフェ」、ラメール洋菓子店の「ショコラショコラ」、カフェタナカの「テ・ノワ」…。人気41店のスペシャリテ85品を、レシピとともに紹介します。【「TRC MARC」の商品解説】

有名パティスリーのプティ・ガトー 人気36店に学ぶ100レシピ 保存版

有名パティスリーのプティ・ガトー 人気36店に学ぶ100レシピ 保存版

  • 税込価格:3,780
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2016/04/30
  • 発送可能日:1~3日
  • いちごのショートケーキ、りんごのタルト、マロンのミルフィーユ、オペラ・キャラメル、チーズのシブースト…。有名パティスリー36店のプティ・ガトーのレシピを紹介する。調理のポイントとなる部分の手順写真等も掲載。【「TRC MARC」の商品解説】

焼肉の技術 大評判店の「肉の切り方」「味付け」「提供法」

焼肉の技術 大評判店の「肉の切り方」「味付け」「提供法」

  • 税込価格:3,888
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2014/12/20
  • 発送可能日:1~3日
  • 大評判の焼肉店には、独自の“焼肉哲学”や“焼肉テクニック”があり、同じ部位でも「肉の切り方」「味付け」「提供法」に各店の特徴がある。焼肉店11店の新しい発想や注目のテクニックに迫る。【「TRC MARC」の商品解説】

カフェのメニュー開発BOOK

カフェのメニュー開発BOOK

  • 税込価格:2,700
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2018/01/26
  • 発送可能日:1~3日
  • ドリンクからスイーツ、フード、コーヒーまで、さまざまなカフェのメニューの作り方を、オーナーらのコメントとともに紹介。「自家焙煎を始める人に伝えたいこと」等も収録。『CAFERES』掲載を加筆・訂正し再編集。【「TRC MARC」の商品解説】

アンティパストの技術

アンティパストの技術

  • 税込価格:3,780
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2017/11/25
  • 発送可能日:1~3日
  • 長くお客に支持され、広く人気を集める店は、前菜料理(アンティパスト)に魅力がある。老舗のイタリア料理店から新進気鋭の人気店まで、多彩な店のシェフが前菜のレシピを紹介し、前菜に対する考え方を語る。〔「スター★シェフのアンティパストの技術」(平成21年刊)の改題,追加撮影し再編集構成〕【「TRC MARC」の商品解説】

人気ラーメン店が探究する調理技法

人気ラーメン店が探究する調理技法

  • 税込価格:3,780
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2017/11/24
  • 発送可能日:1~3日
  • 神奈川横浜「拉麵大公」、長野白板「とり麵や五色」など、人気ラーメン店18店のスープや具材、麵などの作り方を、連続写真とともに詳細に紹介。味のチャート、ショップ・データも掲載する。データ:2017年10月現在。【「TRC MARC」の商品解説】

人気BARの接客サービス

人気BARの接客サービス

  • 税込価格:1,944
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2017/10/26
  • 発送可能日:1~3日
  • オーセンティック・バーの接客に焦点を当て、人気バーのバーテンダーに取材。バーだからこその接客の考え方と注意点、さらには、毎日の開店から閉店までの接客方法と接客準備、イレギュラーな事案への対処法などを紐解く。【「TRC MARC」の商品解説】

ブリューコーヒーテクニック 各種の抽出器具と抽出法

ブリューコーヒーテクニック 各種の抽出器具と抽出法

  • 税込価格:2,700
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2017/10/26
  • 発送可能日:1~3日
  • 豆も、技術も、器具も。コーヒーの進化は日進月歩。現在入手できるさまざまな器具を用いて、高品質の豆を上手に抽出するためのプロの手法を詳細な連続写真とともに紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

探究するシェフ 美味への創造力と情熱

探究するシェフ 美味への創造力と情熱

  • 税込価格:3,240
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2017/10/26
  • 発送可能日:1~3日
  • 主役にしにくかった野菜の魅力を生かす追究、減圧加熱調理器などの最新機器への取り組み、新たな食材の探求、ニューコンセプトへの挑戦…。深化するシェフのプロ魂と、そこから生まれた最新人気メニューを解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

人気店のコーヒー焙煎 Essential Books for Coffee Roasting

人気店のコーヒー焙煎 Essential Books for Coffee Roasting

  • 税込価格:3,888
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2017/09/29
  • 発送可能日:1~3日
  • 自家焙煎カフェ・コーヒー店の、焙煎技術と考え方、焙煎プロファイルを公開。「正しい焙煎」のための常識、自家焙煎店を始めるための生豆の選び方、焙煎機の設置・メンテナンスの基礎知識なども収録。【「TRC MARC」の商品解説】

居酒屋・ビストロ・バルのおでん料理 人気店のレシピとバリエーション100品

居酒屋・ビストロ・バルのおでん料理 人気店のレシピとバリエーション100品

  • 税込価格:3,024
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2017/09/04
  • 発送可能日:1~3日
  • 居酒屋・ビストロ・バルの“現代版のおでん料理”に焦点をあてたレシピ本。人気店10店のおでん料理100品のレシピとバリエーションに加えて、おでんだしやおでんにかけるソースやタレの作り方を収録。【「TRC MARC」の商品解説】

ニューサンドイッチ 有名店・繁盛店のレシピとデザイン

ニューサンドイッチ 有名店・繁盛店のレシピとデザイン

  • 税込価格:2,700
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2017/07/31
  • 発送可能日:1~3日
  • 有名店・繁盛店の“ニューサンドイッチ”68品のレシピ集。ブームを起こした断面系サンド、ニーズが高まるベジサンド、インパクト抜群のタワーサンドなどのカテゴリー別に紹介する。『カフェ&レストラン』掲載に加筆。【「TRC MARC」の商品解説】

スパイスカレー 人気店の〈香味×辛味〉の技術

スパイスカレー 人気店の〈香味×辛味〉の技術

  • 税込価格:3,024
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2017/06/24
  • 発送可能日:1~3日
  • 東京や大阪などにある人気店のスパイスカレーを、作り方とともに紹介する。解説「北インド、南インド、スリランカのカレーの特徴」や、スパイスについて綴ったコラムも掲載。【「TRC MARC」の商品解説】

新酒場メニュー集 グルメフォトジェニックetc.人気絶大な魅惑メニュー210

新酒場メニュー集 グルメフォトジェニックetc.人気絶大な魅惑メニュー210

  • 税込価格:3,024
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2017/05/26
  • 発送可能日:1~3日
  • 新時代の大繁盛酒場10店のメニューを、各店の商品開発の考え方や価値づくりのポイント、作り方とともに紹介。ほか、柔軟なアイデアで魅力を高めた注目メニューを、肉、魚、野菜、揚げ物などのカテゴリーごとに掲載する。【「TRC MARC」の商品解説】

ピッツェリア「成功」開業BOOK

ピッツェリア「成功」開業BOOK

  • 評価4.0レビュー:1件
  • 税込価格:2,700
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2017/05/25
  • 発送可能日:1~3日
  • ピッツェリア開業に当たっての注意点や必要な手続き、実際に開業した人が工夫した点、人気店が語るピッツェリアに欠かせない魅力、食材の知識など、ピッツェリア新規開業者に役立つ情報を満載。【「TRC MARC」の商品解説】

フード&ドリンク ペアリングの技法

フード&ドリンク ペアリングの技法

  • 税込価格:3,024
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2017/04/28
  • 発送可能日:1~3日
  • 料理とドリンクの相性を考えながら食事を楽しんでもらう「ペアリング」。人気店のペアリングの特徴や考え方を解説し、メニューの例とそのレシピを掲載。基礎知識やワインペアリングの新しいかたちについても紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

シェフに学ぶスーパーフード大麦の調理法 フレンチ、イタリアン、中国料理、パン、お菓子のレシピ+大麦の知識

シェフに学ぶスーパーフード大麦の調理法 フレンチ、イタリアン、中国料理、パン、お菓子のレシピ+大麦の知識

  • 税込価格:3,240
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2017/04/26
  • 発送可能日:1~3日
  • 世界的にスーパーフードとして認められている大麦。フレンチ、イタリアン、中華料理から、パン、お菓子まで、オオムギの健康価値を生かしたプロのレシピを紹介する。大麦に関する基礎知識、科学的なデータも満載。【「TRC MARC」の商品解説】

中国料理人気メニューと技 27店の現代における表現

中国料理人気メニューと技 27店の現代における表現

  • 税込価格:3,240
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2017/01/26
  • 発送可能日:1~3日
  • 伝統料理や稀少な郷土料理の継承や追究から、他料理を融合させる自由な発想まで、現代解釈した中国料理を表現する27店を取り上げ、その人気メニューのレシピと技を写真とともに解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

モクテル 魅力広がるノンアルコールカクテルの世界

モクテル 魅力広がるノンアルコールカクテルの世界

  • 税込価格:2,700
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2016/11/26
  • 発送可能日:1~3日
  • カクテルに見えるけれどカクテルとは別の、ノンアルコールの飲み物、モクテル。お酒を使わないでカクテルの魅力に近づける工夫やアイデアを凝らしたレシピを紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

NEWサラダデザイン 人気店のスタイル、レシピ、ドレッシング

NEWサラダデザイン 人気店のスタイル、レシピ、ドレッシング

  • 税込価格:2,700
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2016/08/27
  • 発送可能日:1~3日
  • 割烹、イタリア料理、チャイニーズ…。人気店のサラダ料理をドレッシングの作り方とともに紹介。自然薯のシーザーサラダ、ポテトサラダいくら乗せ、せいろ仕立てのバーニャカウダなど、創作サラダ料理も掲載する。【「TRC MARC」の商品解説】

プロに学ぶそばの自家製粉&自家製麵

プロに学ぶそばの自家製粉&自家製麵

  • 税込価格:3,240
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2016/08/12
  • 発送可能日:1~3日
  • そばの仕入れ法から自家製粉のやり方、そばの打ち方まで、日本各地の評判そば店の考え方と技術を紹介。そばの自家製粉の上手な導入法や粉質に合わせた打ち方、メーカー別製麵のコツ&製麵機の使い方なども解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

Cocktail Style Book 人気バーテンダーが提案。珠玉のカクテルと、その考え方

Cocktail Style Book 人気バーテンダーが提案。珠玉のカクテルと、その考え方

  • 税込価格:3,780
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2016/07/27
  • 発送可能日:1~3日
  • 東京や大阪、神戸、京都、名古屋の人気バーテンダーを取材。彼らが提案する「店ならではの一杯」と、そのカクテルのスタイルに対して込めている考え方を紹介する。価格やレシピ、店の基本情報等も掲載。【「TRC MARC」の商品解説】

ローストビーフ 人気店の調理技術とメニュー

ローストビーフ 人気店の調理技術とメニュー

  • 税込価格:3,024
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2016/07/05
  • 発送可能日:1~3日
  • クラシカルな技法で作る正統派ローストビーフから、ローストビーフ丼やオープンサンドまで、人気店のローストビーフレシピを紹介。調理技術を写真でくわしく解説するほか、ソースレシピも収録。【「TRC MARC」の商品解説】
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