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“旭屋出版”の紙の本一覧

“旭屋出版”に関連する紙の本を123件掲載しています。130 件目をご紹介します。

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ブリューコーヒーテクニック 各種の抽出器具と抽出法

ブリューコーヒーテクニック 各種の抽出器具と抽出法

  • 税込価格:2,700
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2017/10/26
  • 発送可能日:1~3日
  • 豆も、技術も、器具も。コーヒーの進化は日進月歩。現在入手できるさまざまな器具を用いて、高品質の豆を上手に抽出するためのプロの手法を詳細な連続写真とともに紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

飲食店の好感接客サービス教本 基本+αで身につける

飲食店の好感接客サービス教本 基本+αで身につける 新刊

  • 税込価格:1,620
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2019/05/25
  • 発送可能日:1~3日
  • 飲食店の接客サービスに大切な基本から、「また来たい」とお客様に感じてもらえる好感接客へレベルアップする工夫や考え方、気のきいた言い方までをわかりやすくまとめる。【「TRC MARC」の商品解説】

アヒージョ!アヒージョ! バル、各種レストランに、アヒージョ専門店のメニュー110品! 改訂版

アヒージョ!アヒージョ! バル、各種レストランに、アヒージョ専門店のメニュー110品! 改訂版 新刊

  • 税込価格:3,024
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2019/05/25
  • 発送可能日:1~3日
  • バルには欠かすことのできないメニューで、具の素材、にんにく風味を、オイルとともに楽しませる料理、アヒージョ。人気店のシェフが作った色々なアイデアのアヒージョ110品を紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

かき氷 for Professional 氷の知識から売れる店づくり 人気店のレシピとバリエーション

かき氷 for Professional 氷の知識から売れる店づくり 人気店のレシピとバリエーション 新刊

  • 税込価格:3,240
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2019/04/26
  • 発送可能日:1~3日
  • 人気店、行列店のかき氷のレシピやメニューバリエ−ションを紹介する。氷やシロップに関する知識、かき氷店経営の一助となる情報もまとめる。データ:2019年3月現在。【「TRC MARC」の商品解説】

カルパッチョ!カルパッチョ! 和・洋・中・韓の進化する魅力 改訂版

カルパッチョ!カルパッチョ! 和・洋・中・韓の進化する魅力 改訂版

  • 税込価格:3,024
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2019/03/28
  • 発送可能日:1~3日
  • シンプルな料理だから、多彩にアレンジできるカルパッチョ。イタリアン、フレンチ、ビストロ、バル、焼き肉店、居酒屋…。人気店のカルパッチョのレシピを紹介します。追加取材した改訂版。【「TRC MARC」の商品解説】

究める焼肉の技術 カッティング/タレ・味づくり/焼きの技術/コースの組み立て

究める焼肉の技術 カッティング/タレ・味づくり/焼きの技術/コースの組み立て

  • 税込価格:4,104
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2019/01/25
  • 発送可能日:1~3日
  • カッティング、タレ・味づくり、焼きの技術、コースの組み立て…。焼肉業界をリードする繁盛店の職人たちが、その商品化の技術を惜しみなく公開する。焼肉のおいしさを支える道具の知識も収録。データ:2018年12月現在。【「TRC MARC」の商品解説】

小鉢・小皿の人気料理 日本料理 フレンチ ビストロ イタリアン スペイン料理 中国料理

小鉢・小皿の人気料理 日本料理 フレンチ ビストロ イタリアン スペイン料理 中国料理

  • 税込価格:3,240
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2018/12/22
  • 発送可能日:1~3日
  • 漬け鮪アボカドディップ和え、赤ピーマンのムース、冷製ビーツのパスタ、タコのガルシア、よだれ鶏上海風黒酢ソース…。和洋中の小鉢・小皿の料理を、食べ方やポイントとともに紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

シュトレン ドイツ生まれの発酵菓子、その背景と技術 改訂増補版

シュトレン ドイツ生まれの発酵菓子、その背景と技術 改訂増補版

  • 税込価格:3,024
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2018/10/26
  • 発送可能日:1~3日
  • クリスマスに向けて、4週間前から食べ始めるというドイツ生まれの発酵菓子「シュトレン」。ドイツでの文化的背景や家庭での作り方とともに、日本のシェフによるシュトレンと数々のレシピを写真付きで紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

「生ハム」「サラミ」大全 イタリア産、スペイン産、フランス産…の生ハム・サラミが分かる事典。

「生ハム」「サラミ」大全 イタリア産、スペイン産、フランス産…の生ハム・サラミが分かる事典。

  • 税込価格:3,240
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2018/10/25
  • 発送可能日:1~3日
  • 生ハムはどのような生産者がつくっているのか。生産地域はどのようなところなのか。イタリア・スペイン・ドイツなどの生ハムの情報を深く掘り下げて紹介。イタリアとスペインのサラミ類も取り上げる。【「TRC MARC」の商品解説】

NEW串料理 繁盛店の技法

NEW串料理 繁盛店の技法

  • 税込価格:3,024
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2018/09/21
  • 発送可能日:1~3日
  • 福岡・大名の野菜巻き串の店「やさい巻き串屋ねじけもん」、京都・河原町の創作串揚げの店「コテツ」、東京・代々木の焼き鳥の店「神鶏代々木」…。串料理の繁盛店11軒の人気料理をレシピとともに紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

そば・かえし・だし 人気店の、味づくりの考え方と技術。

そば・かえし・だし 人気店の、味づくりの考え方と技術。

  • 税込価格:3,240
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2018/08/24
  • 発送可能日:1~3日
  • 人気店はそばの個性をどう表現しているのか。そのために、そばの選び方から打ち方、かえしやだしの取り方をどう工夫するのか。人気店の店主11人が、味の考え方と作り方を紹介する。データ:2018年7月現在。【「TRC MARC」の商品解説】

最新調理機器で作る魅力メニュー スチコン/真空調理/ブラストチラー/VCC

最新調理機器で作る魅力メニュー スチコン/真空調理/ブラストチラー/VCC

  • 税込価格:3,240
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2018/07/26
  • 発送可能日:1~3日
  • 「スチコン」「真空調理」「ブラストチラー」といった、新調理機器を活用して作る魅力的なメニューを、16人のシェフが紹介する。フレンチ、イタリアンから、和食、中華、カフェまで、多彩なレシピが満載。【「TRC MARC」の商品解説】

多加水パンの技術

多加水パンの技術

  • 税込価格:3,240
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2018/06/09
  • 発送可能日:1~3日
  • パン生地への加水量を増やすことで、しっとり、モチモチとした食感が高まる「多加水パン」。その基本的な考え方や技術を解説するとともに、人気店の多加水製パン技法を写真を交えてわかりやすく紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

コーヒー焙煎用語ブック

コーヒー焙煎用語ブック

  • 税込価格:1,944
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2018/05/30
  • 発送可能日:1~3日
  • コーヒーの焙煎をするにあたり、知っておきたい用語を解説。コーヒーの品種・栽培から精製、精選、焙煎機、焙煎工程、カッピングまで、各項目別に関連する用語や手法などをコンパクトにまとめる。【「TRC MARC」の商品解説】

広東料理焼物の真髄 名職人の“焼味”の技とおいしさの解明

広東料理焼物の真髄 名職人の“焼味”の技とおいしさの解明

  • 評価5.0
  • 税込価格:3,780
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2018/02/02
  • 発送可能日:1~3日
  • チャーシューや仔豚の丸焼きなどの定番焼物や、鶏・鴨・鳩といった家禽類など、広東ならではの「焼味」と呼ばれる焼物料理のレシピを紹介。下ごしらえから仕上げ、切り分ける工程までを手順写真と共に掲載する。【「TRC MARC」の商品解説】

カフェのメニュー開発BOOK

カフェのメニュー開発BOOK

  • 税込価格:2,700
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2018/01/26
  • 発送可能日:1~3日
  • ドリンクからスイーツ、フード、コーヒーまで、さまざまなカフェのメニューの作り方を、オーナーらのコメントとともに紹介。「自家焙煎を始める人に伝えたいこと」等も収録。『CAFERES』掲載を加筆・訂正し再編集。【「TRC MARC」の商品解説】

ボンボン・ショコラの技術 人気パティシエの秀作レシピ

ボンボン・ショコラの技術 人気パティシエの秀作レシピ

  • 税込価格:4,104
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2017/12/09
  • 発送可能日:1~3日
  • 関東、関西の人気パティシェ、ショコラティエが独自の発想で作り上げるボンボン・ショコラ。味づくりの理論と素材の組み合わせ方やチョコレート使いのコツなど、ボンボン・ショコラづくりの技術を詳しく解説。【「TRC MARC」の商品解説】

アンティパストの技術

アンティパストの技術

  • 税込価格:3,780
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2017/11/25
  • 発送可能日:1~3日
  • 長くお客に支持され、広く人気を集める店は、前菜料理(アンティパスト)に魅力がある。老舗のイタリア料理店から新進気鋭の人気店まで、多彩な店のシェフが前菜のレシピを紹介し、前菜に対する考え方を語る。〔「スター★シェフのアンティパストの技術」(平成21年刊)の改題,追加撮影し再編集構成〕【「TRC MARC」の商品解説】

人気ラーメン店が探究する調理技法

人気ラーメン店が探究する調理技法

  • 税込価格:3,780
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2017/11/24
  • 発送可能日:1~3日
  • 神奈川横浜「拉麵大公」、長野白板「とり麵や五色」など、人気ラーメン店18店のスープや具材、麵などの作り方を、連続写真とともに詳細に紹介。味のチャート、ショップ・データも掲載する。データ:2017年10月現在。【「TRC MARC」の商品解説】

探究するシェフ 美味への創造力と情熱

探究するシェフ 美味への創造力と情熱

  • 税込価格:3,240
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2017/10/26
  • 発送可能日:1~3日
  • 主役にしにくかった野菜の魅力を生かす追究、減圧加熱調理器などの最新機器への取り組み、新たな食材の探求、ニューコンセプトへの挑戦…。深化するシェフのプロ魂と、そこから生まれた最新人気メニューを解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

人気BARの接客サービス

人気BARの接客サービス

  • 税込価格:1,944
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2017/10/26
  • 発送可能日:1~3日
  • オーセンティック・バーの接客に焦点を当て、人気バーのバーテンダーに取材。バーだからこその接客の考え方と注意点、さらには、毎日の開店から閉店までの接客方法と接客準備、イレギュラーな事案への対処法などを紐解く。【「TRC MARC」の商品解説】

人気店のコーヒー焙煎 Essential Books for Coffee Roasting

人気店のコーヒー焙煎 Essential Books for Coffee Roasting

  • 税込価格:3,888
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2017/09/29
  • 発送可能日:1~3日
  • 自家焙煎カフェ・コーヒー店の、焙煎技術と考え方、焙煎プロファイルを公開。「正しい焙煎」のための常識、自家焙煎店を始めるための生豆の選び方、焙煎機の設置・メンテナンスの基礎知識なども収録。【「TRC MARC」の商品解説】

現代そば料理 新しい味・新しい技

現代そば料理 新しい味・新しい技

  • 税込価格:3,024
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2017/09/23
  • 発送可能日:1~3日
  • 手繰りや玄治の「旨塩和えそば」、sobaみのりの「ドライカレー風そば」、手打ち蕎麦銀杏の「夏野菜のじゅれ」…。新しい味・新しい技でお客を魅了する人気そば店のレシピを詳しく紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

居酒屋・ビストロ・バルのおでん料理 人気店のレシピとバリエーション100品

居酒屋・ビストロ・バルのおでん料理 人気店のレシピとバリエーション100品

  • 税込価格:3,024
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2017/09/04
  • 発送可能日:1~3日
  • 居酒屋・ビストロ・バルの“現代版のおでん料理”に焦点をあてたレシピ本。人気店10店のおでん料理100品のレシピとバリエーションに加えて、おでんだしやおでんにかけるソースやタレの作り方を収録。【「TRC MARC」の商品解説】

ニューサンドイッチ 有名店・繁盛店のレシピとデザイン

ニューサンドイッチ 有名店・繁盛店のレシピとデザイン

  • 評価5.0レビュー:1件
  • 税込価格:2,700
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2017/07/31
  • 発送可能日:1~3日
  • 有名店・繁盛店の“ニューサンドイッチ”68品のレシピ集。ブームを起こした断面系サンド、ニーズが高まるベジサンド、インパクト抜群のタワーサンドなどのカテゴリー別に紹介する。『カフェ&レストラン』掲載に加筆。【「TRC MARC」の商品解説】

スパイスカレー 人気店の〈香味×辛味〉の技術

スパイスカレー 人気店の〈香味×辛味〉の技術

  • 評価3.0レビュー:1件
  • 税込価格:3,024
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2017/06/24
  • 発送可能日:1~3日
  • 東京や大阪などにある人気店のスパイスカレーを、作り方とともに紹介する。解説「北インド、南インド、スリランカのカレーの特徴」や、スパイスについて綴ったコラムも掲載。【「TRC MARC」の商品解説】

新酒場メニュー集 グルメフォトジェニックetc.人気絶大な魅惑メニュー210

新酒場メニュー集 グルメフォトジェニックetc.人気絶大な魅惑メニュー210

  • 税込価格:3,024
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2017/05/26
  • 発送可能日:1~3日
  • 新時代の大繁盛酒場10店のメニューを、各店の商品開発の考え方や価値づくりのポイント、作り方とともに紹介。ほか、柔軟なアイデアで魅力を高めた注目メニューを、肉、魚、野菜、揚げ物などのカテゴリーごとに掲載する。【「TRC MARC」の商品解説】

ピッツェリア「成功」開業BOOK

ピッツェリア「成功」開業BOOK

  • 評価4.0レビュー:1件
  • 税込価格:2,700
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2017/05/25
  • 発送可能日:1~3日
  • ピッツェリア開業に当たっての注意点や必要な手続き、実際に開業した人が工夫した点、人気店が語るピッツェリアに欠かせない魅力、食材の知識など、ピッツェリア新規開業者に役立つ情報を満載。【「TRC MARC」の商品解説】

フード&ドリンク ペアリングの技法

フード&ドリンク ペアリングの技法

  • 税込価格:3,024
  • 出版社:旭屋出版
  • 発売日:2017/04/28
  • 発送可能日:1~3日
  • 料理とドリンクの相性を考えながら食事を楽しんでもらう「ペアリング」。人気店のペアリングの特徴や考え方を解説し、メニューの例とそのレシピを掲載。基礎知識やワインペアリングの新しいかたちについても紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

シェフに学ぶスーパーフード大麦の調理法 フレンチ、イタリアン、中国料理、パン、お菓子のレシピ+大麦の知識

シェフに学ぶスーパーフード大麦の調理法 フレンチ、イタリアン、中国料理、パン、お菓子のレシピ+大麦の知識

  • 税込価格:3,240
  • 出版社:旭屋出版
  • 取扱開始日:2017/04/26
  • 発送可能日:1~3日
  • 世界的にスーパーフードとして認められている大麦。フレンチ、イタリアン、中華料理から、パン、お菓子まで、オオムギの健康価値を生かしたプロのレシピを紹介する。大麦に関する基礎知識、科学的なデータも満載。【「TRC MARC」の商品解説】
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