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“一ノ瀬 靖則”の紙の本一覧

“一ノ瀬 靖則”に関連する紙の本を1件掲載しています。11 件目をご紹介します。

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シリアルサイエンス おいしさと栄養の探究

シリアルサイエンス おいしさと栄養の探究

  • 税込価格:3,456
  • 出版社:東京電機大学出版局
  • 発売日:2014/07/20
  • 発送可能日:1~3日
  • コムギとコメ粒内部組織の構造、含まれる成分とそれぞれの機能や特徴などを解説したうえで、原料から食品を加工するプロセスとそれに伴う化学変化、加工の原理と応用、できあがった食品の栄養と生理機能性について説明する。【「TRC MARC」の商品解説】

    「味覚の良さ」や「栄養素の質」は原料の成分特性や性質に依存するだけでなく、加工や製造方法も重要な要素となっている。品種改良や加工・製造...
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