“奥田透”の商品一覧
“奥田透”に関連する商品を14件掲載しています。1 ～ 14 件目をご紹介します。
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（レビュー：3件）
- 税込価格：1,155円
- 出版社：世界文化社
- 販売開始日：2019/07/15
- 注目の三ツ星シェフに、和食を教わりませんか？そう聞くと敷居が高そうですが、教わるのは肉じゃが、魚の煮つけ、炊き込みご飯など。いつもの家庭のおかずが、奥田料理長が教えてくれるコツさえマスターすれば、驚くほどおいしくなるんです。「だし」のとり方も、20分ほど煮出すだけ。この画期的な方法で、どなたにも香り豊か、旨みたっぷりのおいしいだしがとれます。プロセス写真もたくさん入って、初心者に分かりやすく、ベテ...
- 税込価格：1,650円
- 出版社：フォルドリバー
- 発売日：2023/12/01
- 発送可能日：1～3日
- 一流の料理人は、素材とどう対峙して、究極の味を生み出すのか。ミシュラン３つ星に輝いた稀代の料理人が、極上の料理を生み出すまでの過程のすべてをつまびらかにする。【「TRC MARC」の商品解説】
38歳にしてミシュラン3つ星に輝いた稀代の料理人・奥田透
食材が繰り出す難問を乗り越え征服していく過程を語る。
最高峰の料理は、隠された「己」を出した時に完成を...
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- 税込価格：4,180円
- 出版社：誠文堂新光社
- 発売日：2023/03/14
- 発送可能日：1～3日
- 味は変わらなくとも、盛り方ひとつで魅せることができる。それが料理人の技量−。人気日本料理店「銀座小十」の奥田透が、伝えたい盛り付けのテクニックを解説。器の選び方なども掲載する。【「TRC MARC」の商品解説】
料理を通して日本の節供、四季の食材などを紹介し掘り下げてきた「銀座 小十」の奥田透さん。その日本料理の深い見識に基づいた、盛り付けの美しく高度なテクニックと、研ぎ澄ま...
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- 税込価格：4,180円
- 出版社：誠文堂新光社
- 販売開始日：2022/08/11
- 「銀座 小十」の十二カ月の献立からは、未来に残すべき日本料理の未来が見えてきます。主人の奥田透さんが読み解く日本の節供、四季の食材などの話を通して、各月の献立から日本の文化や食材を紐解きます。表紙に書かれている“守破離”は、奥田さんの献立の意図するところを表しています。
「現代の料理の風潮は、舌の上だけを喜ばせるおいしさやテクスチャーを求める傾向にあります。私の料理は原点...
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（レビュー：2件）
- 税込価格：979円
- 出版社：ポプラ社
- 販売開始日：2022/02/17
- ミシュランガイドの星付きの店の数のランキングは以下の通り。1位東京、2位パリ、3位京都、4位大阪、5位ニューヨーク。日本が、「世界一美食の国」と絶賛される所以です。「プロフェッショナル」「ガイアの夜明け」などさまざまなメディアに出演し、「銀座小十」をはじめ東京やパリ、ニューヨークに出店、日本料理の旗手として世界的に活躍する著者が、料理人ならではの視点でその魅力をさまざまな視点から探る。
- 税込価格：4,180円
- 出版社：誠文堂新光社
- 発売日：2022/02/12
- 発送可能日：1～3日
- 日本料理店「銀座小十」の主人・奥田透が、十二カ月の献立や盛り付け、器に、次第に失われつつある日本の行事や風習を色濃く反映させ、未来に繫ぐ令和の日本料理を再構築する。献立のレシピも掲載。【「TRC MARC」の商品解説】
「銀座 小十」の十二カ月の献立からは、未来に残すべき日本料理の未来が見えてきます。主人の奥田透さんが読み解く日本の節供、四季の食材などの話を通して、各月の献立...
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（レビュー：2件）
- 税込価格：979円
- 出版社：ポプラ社
- 発売日：2022/02/09
- 発送可能日：1～3日
- ミシュランを圧倒する世界一美食の国・日本。「銀座小十」店主にして世界で活躍する料理人が、日本料理の魅力について、素材、調理法、精神性といった視点から語る。【「TRC MARC」の商品解説】
ミシュランガイドの星付きの店の数のランキングは以下の通り。
1位 東京
2位 パリ
3位 京都
4位 大阪
5位 ニューヨーク
日...
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- 税込価格：3,080円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2018/11/26
- 発送可能日：1～3日
- 東京、京都、大阪のトップクラスの３人の料理人が作る季節の椀料理と椀替わりを、調理プロセス写真つきで紹介する。盛りつけに用いた椀の一覧も折り込みページで収録。【「TRC MARC」の商品解説】
日本料理の＜椀もの＞は、料理人が献立の中でもっとも力を入れるジャンル。
「椀料理こそが、日本料理の魅力と技術の＜粋＞を体現する」と言ってもいいほど、花形の存在だ。
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- 税込価格：7,700円
- 出版社：世界文化社
- 発売日：2014/09/06
- 発送可能日：1～3日
- ミシュランガイドで連続三つ星獲得の料理人・奥田透が、四季折々の食材への対し方、素材の組み合わせ、調理のポイント、すべての基本となるだしや道具の話などを料理写真とともに解説。「龍吟」の山本征治との対談も収録。【「TRC MARC」の商品解説】
2008年『ミシュランガイド東京』の刊行当初から三つ星を連続で取り続けている東京・銀座の割烹「小十」。主人の奥田 透氏は40代半ば、その...
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- 税込価格：3,520円
- 出版社：柴田書店
- 取扱開始日：2013/02/14
- 発送可能日：1～3日
- 余分な油を使わず、素材の脂が炭に落ちて生じる燻香がこのうえない調味料となる炭火焼き。主だった魚介類と肉類を取り上げ、仕込みから焼き上げるまでの炭火焼きの仕事の工程を、手順写真とともに詳しく解説する。【「TRC MARC」の商品解説】
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（レビュー：3件）
- 税込価格：1,650円
- 出版社：世界文化社
- 取扱開始日：2012/10/02
- 発送可能日：1～3日
- 魚の煮つけ、茶碗蒸し、肉じゃが…。ずっと作り続けたい家庭の定番和食９１品のレシピを紹介。三ツ星シェフが、２５年料理を作り続けて会得したコツを手とり足とり教えます。【「TRC MARC」の商品解説】
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（レビュー：3件）
- 税込価格：3,960円
- 出版社：柴田書店
- 発行年月：２００７．１１
- 発送可能日：1～3日
- 春は目張や桜鯛、夏は鮎や鱧、秋は鮭、冬は寒鰤や河豚…。旬や走りなどを楽しむ日本料理に欠かせない魚。これまで受け継がれてきた魚介料理に加えて、新しい技術と工夫を盛り込んだ創作魚介料理を多数収録する。【「TRC MARC」の商品解説】
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（レビュー：4件）
- 税込価格：1,430円
- 出版社：ポプラ社
- 発売日：2014/10/06
- 発送可能日：要確認
- 本物の日本料理を世界へ！ 気鋭の「ミシュラン三つ星」料理人が、リスクを顧みずパリに魚屋をオープンする理由とは？ 日本料理を通じて真の日本文化を世界に広める信念を、波乱の半生とともに綴る。【「TRC MARC」の商品解説】
著者は東京・銀座で
三つ星＜小十＞と二つ星＜奥田＞を構える気鋭の料理人。
その奥田氏が、昨年９月にパリに開いたのが＜OKUDA＞。
...
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（レビュー：10件）
- 税込価格：1,430円
- 出版社：ポプラ社
- 発行年月：２００９．１０
- 発送可能日：要確認
- 包丁すら握らせてもらえなかった修業時代。開店しても客が入らず、自殺寸前まで追いつめられた…。「ミシュラン三つ星」とは何なのか？ 気鋭の三つ星料理人が波乱の人生、仕事の哲学を綴る。【「TRC MARC」の商品解説】
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